Recette des “migas del pastor” (Miettes du berger)

Par toute l´Espagne-España la recette des “migas del pastor” (Miettes du berger) est bien connue. Il y a bien des manières de la réaliser car selon la région où l’on se trouve on ajoute à cette délicieuse recette les produits du terroir. Dans la recette toute simple n’entrent que l’ail et l’huile d’olive, mais nous allons y ajouter un peu de chorizo, des piments «choriceros» (piments doux sèchés) et si le convive le désire, un œuf frit. Elle est ainsi très savoureuse car les différents goûts qui s’y trouvent se mélangent à la perfection. Le plus important pour la réussir est le choix du pain. Le meilleur sera un pain de campagne avec une mie dense et abondante comme par exemple le pain de «Cruz de Ciudad Real». Commençons.

• 500 gr. De pain rassis (de un ou deux jours)
• Un morceau de chorizo
• 5 dents d’ail
• 1 piment «choricero»
• 1 petite cuillérée de paprika de la vera
• 4 œufs
• Huile d’olive vierge
• Eau
• Sel

1. Prenons un pain rassis de un ou deux jours. Nous l’émiettons à la main, en petits morceaux de préférence.
2. Une fois émietté, nous le trempons dans de l’eau salée afin qu’il soit complètement humidifié. Nous le laissons en repos, la veille de réaliser la recette en le couvrant avec un torchon.
3. Nous commençons notre recette en épluchant l’ail
4. Dans une poêle (où pourra tenir tout le pain), nous faisons frire les dents d’ail dans un demi-verre d’huile d’olive
5. Une fois que les dents d’ail ont pris de la couleur, nous ajoutons le chorizo et le piment «choricero» en morceaux. Nous faisons sauter le tout.
6. Quand tous les ingrédients se sont faits nous ajoutons dans la poêle en premier la cuillérée de paprika puis tout le pain en faisant bien attention à ce que le pain ne forme pas des blocs qu’il faut séparer alors à la fourchette pour que tout se dore uniformément. Il faut remuer continuellement pour que le pain continue à s’émietter car plus les miettes sont petites meilleures elles sont.
7. Nous saurons qu’elles sont prêtes lorsqu’elles sont toutes dorées. On écarte la poêle du feu et on laisse reposer le tout en le couvrant avec un torchon.
8. Pendant ce temps on peut faire frire les œufs dans une autre poêle avec de l’huile, Au moment de servir, nous pouvons réunir l’œuf avec les miettes ou les servir séparément.

NB: Certains des liens vous conduiront à des sites en espagnol.

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