Recette des oeufs cassés aux «camarones» (petites crevettes grises)

Aujourd’hui, nous nous rendons aux cuisines de «El Chiringuito del Señor Martin» (Calle Mayor, 31, Madrid, España-Espagne) pour qu’il nous enseigne à préparer l’un des plats les plus demandés de sa carte: La recette des œufs cassés aux «camarones» (petites crevettes grises) de “estero”. Le truc pour ce plat fantastique est de traiter indépendamment le blanc et le jaune de l’œuf, et d’utiliser des crevettes très fraîches. Le Chef du restaurant, Beltran Alonso, nous montre comment reconnaître la fraîcheur des crevettes: «il faut faire très attention à la texture de la crevette, qui doit être dure, et à l’odeur qui doit sentir le sel». Une fois les ingrédients prêts, nous allons élaborer ce plat du sud. Voulez-vous qu´on commence?

• 2 oeufs.
• 1 pomme de terre Monalisa
• 100 g de «Camarones» (de petites crevettes grises)
• 30 g d’huile d’olive vierge extra. Sel.

1. En premier il faut  faire de la pomme de terre des pommes pailles. Si vous avez une mandoline le résultat sera plus rapide et le meilleur.
2. Frire dans de l’huile d’olive vierge très chaude les patates pailles jusqu’à ce qu’elles soient croquantes.
3. Une fois frites, les laisser sur du papier absorbant pour quitter l’excès d’huile.
4. Pendant ce temps, cuire dans une casserole les crevettes pendant 30 secondes dans l’eau à point de bouillir., les retirer et les refroidir dans de l’eau avec de la glace.
5. Séparer le jaune du blanc des œufs
6. Dans une poêle bien chauffée, un petit jet d’huile, puis les patates et le blanc d’œuf que nous travaillons jusqu’à ce qu’il coagule (à feu moyen).
7. Une fois ces deux composants unifiés, préparons l’assiette: ajoutant sur le dessus le jaune et les crevettes. Pour un résultat optimal, ajoutons de la ciboulette, du sel maldon et quelques gouttes de huile d´olive vierge extra (à A.O.C).

Ven a España !!! Venez en Espagne !!!