Recette des “Paparajotes”

Les «Paparajotes» (sorte de beignets de feuilles de citronnier) sont le dessert par excellence de Murcia (Région de Murcie) et ce n’est pas étonnant car c’est la province espagnole qui produit le plus de citrons et notre principal ingrédient en est la feuille de cet arbre. La recette de ce plat est sur le point de se convertir en un exemple de Patrimoine Immatériel de l’Humanité. Son élaboration si simple, le peu que coutent ses ingrédients et la facilité pour les trouver en font un dessert parfait pour tout moment. Avant toutes choses, il faut bien savoir que la feuille de citronnier, bien que faisant partie des ingrédients ne doit pas être mangée, On l’utilise comme décoration et pour donner du goût à la pâte. Autre chose: Une fois que vous y aurez gouté, vous ne pourrez vous arrêter de les manger. Voulez-vous qu´on commence?

• 500 gr. de farine
• 100 gr. De sucre
• 2 oeufs
• ½ litre de lait
• ½ sachet de levure
• Huile d’olive
• Sucre Glace et cannelle pour sous poudrer
• Une pincée de sel
• Feuilles de citronnier
• Zeste de citron

1. Dans une terrine battre les oeufs, le lait, le sucre, la levure, le zeste de citron, saler.
2. Une fois le tout bien battu, ajouter la farine petit à petit jusqu’à obtenir une pâte pas trop épaisse mais assez consistante pour qu’elle adhérée aux feuilles.
3. Laver les feuilles et les sécher avec un chiffon. Les plonger dans la pâte pour qu’elles en soient couvertes des deux côtés.
4. Dans une poêle, mettre l’huile. Quand elle est chaude y placer chaque feuille enveloppée dans la pâte. Les retourner soigneusement ou mettre beaucoup d’huile pour dorer les deux côtés
5. Une fois dorées les retirer de la poêle et les placer sur du papier absorbant pour en ôter l’excès d’huile.
6. Sous poudrer les deux côtés d’un mélange de cannelle et sucre glace.