Recette des patates à la façon «Bergère»

Cette recette des patates à la façon bergère est typique de la gastronomie pastorale du Haut Aragon. En plus d’être délicieuse, elle est très économique, facile et parfaite pour les jours d’hiver bien froids. On peut à volonté y ajouter de la viande de mouton ou de gibier. Quoiqu’il en soit  elle est toujours délicieuse. Nous commençons.

• 2 Kgs de patates
• 2 oignons
• 2 gousses d’ail
• 100 gr de lard maigre
• 2 cuillérées d’amandes grillées
• 150 gr de tomates triturées
• 4 oeufs
• 1 dl D’huile d’olive vierge extra
• ½ verre de vin blanc
• 1 boite de poivrons rouges
• Safran, sel et persil

1. Couper les pommes de terre et le lard en petits dés. Les mettre ensembles dans un bol et les laisser bien se mélanger à cru.
2. Dans une poêle, faire revenir l’ail, les amandes et le pain. Quand celui-ci est suffisamment frit (prenant bien soin de ce que les amandes ne brûlent pas), on retire le tout de la poêle et le pilons au mortier avec un peu de persil. Mettre en attente.
3. Dans la même poêle, avec un peu plus d’huile, y mettre l’oignon haché. Quand il commence à prendre couleur, ajouter les tomates et laisser cuire cinq minutes.
4. Passé ce temps, ajouter le vin. Laisser encore cinq minutes.
5. Ajouter dans la poêle les pommes de terre et le lard, remuer le tout et couvrir d’eau. Ajouter alors le laurier, les poivrons grillés coupés en rubans, et le hachis que vous avez préparé avec l’ail, les amandes et le pain frit.
6. Laisser sur le feu jusqu’à ce que les pommes de terre soient cuites bien tendres
7. Préchauffer le four à 250º et casser les œufs sur les pommes de terre disposées dans un plat à four et enfourner 6 minutes. Servir immédiatement.