Recette des pommes de terre à la “Importancia”

La recette des Pommes de Terre à la “Importancia” se caractérise par trois choses: ses ingrédients sont faciles à trouver et nous les avons toujours en stock dans notre cuisine, elle est facile à faire et…elle est délicieuse. C’est une recette typique de Palencia et de León, bien que comme la plupart des grands plats elle s’est répandue dans toute l’Espagne. On peut y ajouter d’autres ingrédients à volonté: jambon de montagne, chorizo… Mais toute seule c’est déjà un authentique délice. Nous commençons.

• 600 gr de pommes de terre
• 2 oeufs
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• Bouillon de boeuf ou de volaille
• 100 ml de vin blanc (à volonté)
• Farine
• Quelques brins de safran
• Sel
• Persil

1. Éplucher les pommes de terre et les couper en grosses rondelles (d’1 cm. d’épaisseur).Saler et poivrer, laisser de côté.
2. Battre les œufs dans un bol et mettre la farine dans une assiette creuse.
3. Passer les patates dans la farine puis dans l’œuf.
4. Dans une poêle, avec une bonne quantité d’huile très chaude, les frire. Quand elles sont dorées, bien les égoutter et les poser sur un plat couvert de papier absorbant. Bien les étaler pour que la panure ne s’abîme pas. Réserver.
5. Passer au tamis l’huile de friture antérieure et l’utiliser pour faire revenir l’oignon haché dans la même poêle.
6. Pendant que l’oignon se fait, piler dans un mortier les gousses d’ail avec le safran, du persil et le vin blanc. Réserver.
7. Une fois l’oignon transparent, on ajoute l’amalgame d’ail et d’herbes. Remuer pour que le tout se mélange bien, que l’alcool s’évapore, et que le liquide réduise.
8. Ajouter alors les pommes de terre, les couvrir avec le bouillon et compléter l’assaisonnement si nécessaire. Faire cuire le tout à feu doux quelques vingt minutes. Prendre garde à ce que les patates ne collent pas.
9. Pour servir, ajouter du persil haché. Le plat doit avoir conservé un peu de son bouillon.

NB: Certains des liens vous conduiront à des sites en espagnol.

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