La recette du «bacalao al pil pil» (Morue au pil pil) est un des plats traditionnels de la gastronomie basque. Son élaboration peut sembler facile, mais il faut faire très attention pour obtenir les meilleurs résultats. Au cours des dernières années il ya eu de nouvelles techniques pour cuisiner le «pil pil» qui ont grandement facilité la mise en œuvre. Et c´est que la difficulté réside dans la technique par laquelle on obtient l'émulsion de l'huile d'olive et la gélatine que le poisson détache pendant la cuisson. Cette sauce sera celle qu´on va servir plus tard avec la morue. Nous vous recommandons d'utiliser certains de nos huiles d'olive avec appellation d'origine pour obtenir un excellent résultat. Nous vous proposons deux façons de le faire : la première, de manière traditionnelle; la Deuxièmement, la façon la plus simple. Voulez-vous commencer?