Recette du Calderillo Bejarano : le ragoût traditionnel de Béjar

Le Calderillo Bejarano est un ragoût typique de Béjar et de la province de Salamanque, bien que sa popularité soit telle qu’il est préparé dans toute la Castille-et Léon. Il s’agit d’un ragoût de bœuf cuit à feu doux avec des pommes de terre, du poivron vert, de l’oignon et du laurier, ainsi qu’un peu de paprika. Le secret est de le préparer sans se presser, car il nécessite quelques heures. Le résultat en vaut la peine : un plat copieux qui trouve un grand allié dans le pain, indispensable pour apprécier sa délicieuse sauce.

Par curiosité, une journée est consacrée au Calderillo Bejarano à Béjar. Chaque deuxième dimanche du mois d’août, des milliers d’habitants de Béjar se réunissent à El Castañar (un magnifique cadre naturel) pour déguster plusieurs portions de ce plat typique et choisir celui qui mérite d’être le gagnant du concours du meilleur Calderillo Bejarano. Restez ici pour savoir comment préparer ce ragoût très apprécié.

Ingrédients pour la recette du Calderillo Bejarano

• 1 kg de côtelettes de bœuf désossées
• 2 kg de pommes de terre
• 300 g de petits pois
• 1 oignon
• 1 poivron vert
• 1 poivron
• 4 cuillères à soupe de sauce tomate
• 2 gousses d’ail
• 1 cuillère à café de paprika doux
• Sel et poivre
• Persil et feuille de laurier
• Huile d’olive
• Eau

Préparation du Calderillo Bejarano

1. Epluchez et coupez l’oignon en dés, lavez et coupez le poivron en dés. Epluchez les gousses d’ail et coupez-les aussi avec un peu de persil haché.
2. Coupez la viande en morceaux et, dans une cocotte avec un filet d’huile, réchauffez-la avec l’oignon, le poivron, une feuille de laurier et l’ail avec le persil jusqu’à ce que la viande commence à dorer. Ajoutez également les quatre cuillerées de sauce tomate et remuez. Ajoutez ensuite le sel, le poivre et la cuillère à café de paprika. Remuez le tout pour que cela s’intègre bien.
3. Ajoutez l’eau nécessaire pour couvrir le mélange et laissez cuire pendant une heure et demie.
4. Pendant ce temps, épluchez les pommes de terre et coupez-les en gros morceaux. Ajoutez-les dans la marmite lorsque l’heure et demie est passée. Ensuite, laissez la casserole sur le feu jusqu’à ce que les pommes de terre soient cuites (30 minutes environ).
5. Pendant ce temps, faites chauffer de l’eau dans une casserole et, quand elle commence à bouillir, ajoutez les petits pois. Faites-les cuire pendant environ 10 minutes, sortez-les et égouttez-les.
6. Ajouter les petits pois égouttés et le poivron (rôti et coupé en julienne) 10 minutes avant la fin de la cuisson.
7. Laissez refroidir un peu et vous aurez préparé votre Calderillo Bejarano. N’oubliez pas de l’accompagner d’un bon morceau de pain !