Recette du “rancho canario”

Les îles Canaries, en Espagne, se caractérisent surtout par leur beau temps. Malgré cela, elles sont également prêtes à affronter le froid avec cette recette du «rancho canario» parfaite se réchauffer par temps d’hiver, se nourrir et recharger les batteries. Comme la plupart de ces plats, il n´y a pas qu’une recette unique du «rancho canario», chaque maison en fait une version différente en incluant ou excluant certains ingrédients en fonction des goûts des consommateurs. Nous pouvons utiliser divers produits en provenance d’autres communautés pour que cette recette soit délicieuse comme le chorizo de la Rioja. Allons-nous commencer?

• 2 litres d´eau
• 200 g de pois chiches
• 200 g de  viande de veau nette.
• 200 g de côtes de porc dessalées
• 100 g de chorizo du genre de la Rioja
• 1  gros oignon
• 1 grosse tomate mûre et pelée
• 400 g de patates grandes
• 100 g des grosses vermicelles
• 1 gousse d’ail
• 5 brins de safran
• Persil et laurier

1. La veille, mettre les pois chiches à tremper.
2. Le lendemain, dans une casserole avec de l’eau froide, on  met à cuire le veau et les pois chiches. Nous supprimerons la mousse qui va émerger sur le dessus.
3. Après 15 minutes de cuisson, ajouter le chorizo et les côtes de porc. Laissez au moins une heure et demie avec le couvercle.
4. Pendant ce temps, dans une poêle faire revenir l’oignon et l’ail. Quand ils ont pris un peu de couleur, ajoutez les tomates (pelées et hachées) et braiser. Mélangez bien le tout et mettre de côté.
5. En attendant, nous allons peler et «chascar» les pommes de terre. «Chascar» signifie qu´on ne coupe pas complètement les pommes de terre avec le couteau, mais juste avant de finir de couper chaque morceau nous cassons en tirant légèrement. Réserver.
6. Lorsque les ingrédients dans la casserole sont tendres, retirer la viande, hacher et mettre de côté. Puis ajoutez la friture, les pommes de terre coupées, le safran, le persil et le laurier et laisser à feu moyen pendant environ dix minutes.
7. Lorsque les pommes de terre sont presque tendres nous incluons les vermicelles et laissons 5-10 minutes. Sûrement que la graisse de la soupe remonte à la surface, alors il faut dégraisser.
8. Après un temps, nous introduisons la viande hachée, on doit bien mélanger et laisser reposer avant de servir.

Image: “El Gran Libro de la Cocina Española” (Gran livre de la cuisine Espagnole) (Ed.Everest)