Recette du Riz au lait à l’Asturienne

On considère que la recette du Riz au Lait est d’origine árabe et qu’elle fut récupérée tout d’abord dans les régions du levant, de la Catalogne pour être adoptée par la suite dans le reste d´España-Espagne, La recette asturienne diffère quelque peu de la plus courante avec l’addition de sucre caramélisé. C’est celle-ci que nous avons choisi de vous présenter. Voulez-vous qu´on comence?

• 250 gr de riz à grains ronds
• 2,5l de lait entier
• 150 gr de sucre
• 1 cuillérée de beurre
• 2 branches de cannelle
• Zeste de citron
• Sel

1. Premièrement, laver le riz à l’eau froide pour qu’il perde de son amidon et que le résultat soit moins pâteux, les grains non collés.
2. Mettre le riz dans une casserole, le couvrir d’eau avec un peu de sel, faire bouillir, puis baisser le feu jusqu’à ce que l’eau ait été absorbée.
3. Dans une autre casserole, mettre le lait, la cannelle, le zeste de citron. Au premier bouillon, retirer la cannelle, le citron et baisser le feu.
4. L’eau totalement évaporée, couvrir le riz avec le lait bouilli et laisser mijoter à petits feux une heure et demie, plus ou moins ,en remuant constamment.
5. Selon qu’il est absorbé, rajouter du lait par petites quantités jusqu’à ce que la cuisson soit parfaite.
6. Un peu avant la fin, lorsque le riz est déjà crémeux, ajouter le sucre et le beurre. Maintenir à feu très doux en remuant sans cesse pour que le sucre ne colle pas au fond de la casserole.
7. Mettre le riz dans un plat et le laisser refroidir. Juste avant de servir, le sous-poudrer d’un mélange de sucre et de cannelle que l’on brûle immédiatement avec un chalumeau.

Avez-vous aimé cette recette?. Communiquez-nous votre opinion et vos conseils dans les commentaires.

Ven a España !!! Venez en Espagne !!!

NB: Certains des liens vous conduiront à des sites en espagnol.