Recette de la Paella Valencienne Traditionnelle

Pendant l´été il faut manger des plats comme la Paella Valencienne. Il y a de nombreuses discussions sur les ingrédients que l´on peut inclure dans la recette de la Paella. Il y a donc des centaines de variations de ce plat. Actuellement la Paella Valencienne est devenue un plat très populaire en España-Espagne et au monde. Aujourd’hui, nous avons essayé d’être aussi fidèles que possible à la recette de la Paella Valencienne traditionnelle.  La connaissez-vous? Voulez-vous qu´on commence?

• 700 g de Riz A.O.C. de Valence 
• 1 kg de Poulet fermier
• 500 g de lapin
• 250 g de haricots verts plats
• 250 g de fèves
• 500 g de tomates naturelles broyées
• 50 ml d´Huile d’olive vierge extra
• Des fils de safran
• 1/2 Cuillère de paprika doux (optionnel)
• De l´eau
• Du sel

1. La première chose à faire c´est de bien préparer les ingrédients. Pour le poulet et le lapin nous pouvons demander au boucher de les découper comme pour préparer un ragoût. On doit éplucher les haricots verts et les couper en morceaux d’environ 3 centimètres.
2. Dans une poele pour paella, à feu moyen, ajouter l’huile. Quand elle est chaude, nous mettons la viande et asaissonons.
3. Lorsque la viande est bien dorée ajouter les haricots et les fèves. On fait bien revenir le tout
4. Ensuite, ajouter le safran et le paprika. Attention à ne pas les brûler  Pour ça on rajoute vite la tomate, après avoir bien remué le tout. On laisse  que le tout  soit bien
5. Ensuite, ce sera le moment d’ajouter de l’eau à température ambiante. On compte plus ou moins  trois verres d’eau par verre de riz. Laissez cuire pendant environ 30 minutes à feu moyen-élevé. Vous pouvez goûter pour voir si le bouillon est  à point et  corriger si non.
6. Passé ce temps (l’eau doit être à peu près au dessous des rivets des poignées de la poêle) ajouter le riz uniformément dans toute la paella. Laissez cuire pendant environ 15 ou 20 minutes. Le temps nécessaire est marqué par le grain lui-même. Lorsque l’eau est consommée c´est quand le riz est à point, il doit être sec et les grains non collés mais tendres. Bien que ce ne soit pas conseillé, si vous voyez que l’eau s’est consommée et le grain  est encore assez dur, ajoutez de l’eau bouillante. Il ne faut pas remuer le riz car il lâcherait de l’amidon et le résultat   ressemblerait  plus à un «risotto».
7. Après ce temps, éteindre le feu et laisser reposer 5 minutes à couvert avec un grand tissu … et Bon appétit !

Ven a España !!! Venez en Espagne !!!

NB: Certains des liens vous conduiront à des sites en espagnol.