La recette de l´«ajoarriero» de Navarre en España-Espagne, comme son nom l’indique c´était un plat de muletiers («arrieros») qui petit à petit s’est intégré dans les recettes de toute la société. Sa saveur, et la facilité de son élaboration en ont fait un plat fondamental de Navarre. Voulez-vous commencer?

• 800 g de morue
• 5 gousses d’ail
• 500 g de tomates frites maison
• 4 poivrons choriceros (rouges sèchés)
• 1 poivron vert
• 1 oignon
• 1 dl d’huile d’olive
• quelques brins de persil
• 1 piment oiseau (selon les goûts)

1. En premier, il faut émietter la morue, et la mettre à dessaler la veille, la laissant 24 h. dans l’eau que nous changerons toutes les 8 heures.
2. Retirer la morue de l’eau et la laisser bien égoutter.
3. Hacher l’ail, l’oignon et le poivron vert, découpons en rubans les poivrons rouges.
4. Dans une casserole ( la tradition réclame une marmite de terre cuite, mais ce n’est pas obligé) nous chauffons l’huile et ajoutons l’oignon, le poivron vert et les dents d’ail. Une fois le tout bien revenu on rajoute les poivrons rouges détrempés (cf. notre conseil ci-dessous) et coupés en bandes.
5. À petit feu on laisse cuire tous les ingrédients et une fois à point (bien ramollis) on ajoute la morue.
6. En essayant de ne pas la rompre, on remue le tout plusieurs fois pour que les saveurs se mélangent puis on ajoute la tomate.
7. Remuer la casserole en cercles et passées dix minutes, ajouter le persil et servir.

Pour hydrater les poivrons «choriceros», il faut:

1. Faire de petites entailles sur les poivrons et les mettre dans de l’eau tiède pendant 3 ou 4 heures.
2. Une fois ramollis, les ouvrir et quitter la queue et les graines.
3. Avec une cuillère ou un couteau gratter l’intérieur du poivron pour ne garder que la chair.

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Ven a España !!! Venez en Espagne !!!

NB: Certains des liens vous conduiront à des sites en espagnol.