Recette de riz aux “carabineros”

Aujourd’hui, nous avons rendu visite au restaurant Punk Bach (Castellana, 74 Madrid, España-Espagne) pour que son chef Iñaki Rodaballo nous prépare une recette de riz aux «carabinieros» (gambons écarlates). Le plus important, nous dit-il, est de préparer un bon bouillon pour que le riz se parfume de toutes ses saveurs. Pour n’en perdre aucun détail, le mieux sera de suivre les instructions du chef dans la vidéo. Commençons donc:

• 500 g de riz bomba
• 35 g de carabinero, gambons rouges
• 125 g d’oignons
• 125 gr de courgettes
• 125 g de tomates
• 125 g de poivron rouge ou vert
• Sauce américaine Punk Bach (Un fumet de poisson est nécessaire)
• Marmelade de carapace de carabineros
• Aïoli

1. Premièrement il faut préparer un pisto avec les légumes: Il faut donc hacher les légumes et les passer à la poêle avec une bonne dose d’huile d’olive vierge extra. Nous faisons revenir dix minutes et y ajoutons un peu de vin blanc. Nous laissons le tout à feux doux quelques minutes et avant que ce ne soit complètement tendre, nous en réservons une partie et laissons le reste dans la poêle.
2. Nous ajoutons aux légumes de la poêle, les têtes et carcasses des carabiniers que nous avons épluchés, et le fumet de poisson. Laissons un temps pour que toutes les saveurs se mélangent bien et nous triturons le tout. Notre sauce américaine est prête. Réservons.
3. Prenons les légumes que nous avions mis de côté. Nous les chauffons un peu puis lorsqu’elles ont pris de la chaleur nous ajoutons le riz, et laissons revenir dix minutes.
4. Passé ce temps, nous y ajoutons la sauce américaine: pour chaque verre de riz, il faut deux verres de sauce américaine. Laissons reposer dix minutes.
5. Passé ce temps (si le riz vous semble encore trop dur, laisser le quelques minutes de plus), nous ajoutons les carabiniers coupés en morceaux, et par un léger mouvement nous faisons qu’ils s’intègrent, et nous ajoutons encore une tête et une queue entière de carabinier.
6. Puis nous passons le riz trois minutes au four à 180º pour que la queue soit cuite.
7. Pour finir. À l’aide d’un cercle, nous placerons la ration dans une assiette creuse.

A noter que les vidéos du Chef Iñaki Rodaballo sont en espagnol.

Ven a España !!! Venez en Espagne !!!