Voici la recette des rosquillas, les beignets typiquement espagnols qui sont généralement préparés lors des fêtes les plus importantes et remarquables du pays, comme la San Isidro à Madrid.

Ingrédients pour 15-20 beignets

• 500 g de farine de blé
• 16 g de levure chimique
• 100 g d’huile d’olive ou de tournesol
• 50 g de sucre
• 3 œufs
• 20 ml de lait
• Le zeste d’un citron et d’une orange
• 50 ml de liqueur (Pontarlier-Anis, Cointreau, Picon…)
• 1 pincée de sel
• Huile de tournesol pour frire
• Du sucre pour rouler les beignets

Élaboration des beignets espagnols

1. Il faut tout d’abord « desahumar » l’huile d’olive, c’est-à-dire, préchauffer l’huile et faire frire le zeste d’orange pendant 3 min pour atténuer le goût si intense de l’huile. Si vous utilisez de l’huile de tournesol ce n’est pas nécessaire. Laissez refroidir l’huile complètement.
2. Dans un bol, mélangez bien le lait, l’huile, les œufs et la liqueur que vous voudrez. Ajoutez au mélange le sucre et le zeste du citron.
3. Ajoutez la levure et la farine tamisées au fur et à mesure. Lorsque la pâte est lisse, détaillez-la en anneaux de la taille désirée. Prenez en compte que les beignets augmentent leur taille lors de la friture.
4. Faites chauffer l’huile dans une casserole, et faites les cuire environ 2 min jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés des deux côtés.
5. Égouttez-les sur du papier absorbant et rouler les dans du sucre si désiré. Et c’est tout !