Recette de samfaina à la morue, la ratatouille catalane

La samfaina, ou sanfaina, est une recette de légumes très typique de la Catalogne et de certaines régions de la Communauté valencienne. C’est un plat de légumes sautés très semblable à la ratatouille ou à la piperrada basque, à la différence qu’ici la courgette et l’aubergine sont les principaux ingrédients. En Catalogne, la samfaina accompagne parfaitement les plats de viande ou de poisson, comme la morue dans ce cas.

Cette symphonie de dés de légumes sautés à l’huile d’olive est un plat très savoureux et très facile à préparer. Pour utiliser la samfaina avec de la viande ou avec des poissons on doit les faire sauter auparavant pour les terminer après dans la poêle avec les légumes. Un vrai luxe culinaire.

Samfaina catalane traditionnelle. | shutterstock

Ingrédients pour la samfaina

• Filets de morue dessalés (autant que vous le souhaitez)
• 30 g de farine de blé
• 1 poivron rouge
• 1 poivron vert
• 2 gousses d’ail
• 1 aubergine
• 1 courgette
• 4 tomates
• 1 oignon rouge
• 1 feuille de laurier
• Huile d’olive vierge extra
• Sel
• Eau

Préparation de la samfaina

1. Tout d’abord, épluchez l’oignon et les gousses d’ail et lavez tous les légumes. Après les avoir fait sécher, coupez-les en cubes et mettez-les de côté.
2. Faites chauffer 4 c.a.s d’huile d’olive dans une poêle à feu moyen. Ajoutez les gousses d’ail et les poivrons et laissez-les frire pendant cinq minutes.
3. Ajoutez ensuite l’oignon et laissez frire pendant d’autres cinq minutes. Ajoutez ensuite les aubergines et les courgettes, couvrez la poêle et laissez cuire pendant dix minutes supplémentaires.
4. Remuez bien tous les ingrédients dans la poêle et ajoutez la tomate. Ajouter un peu de sel et le laurier. Couvrez à nouveau la poêle à frire pendant que le tout est en train de frire pendant vingt minutes.
5. Pendant ce temps, dans une autre poêle avec beaucoup d’huile, préparez la morue. Mettez la farine dans une assiette et farinez chaque filet de morue. Faites-les frire des deux côtés et, lorsque vous les sortez, laissez-les sur du papier de cuisine pour absorber l’excès d’huile.
6. Pour revenir à la samfaina, ajoutez un peu d’eau dans la casserole pour la rendre plus juteuse. Bien mélanger et laisser sur le feu pendant quelques minutes. Ensuite, placez chaque filet de morue dans la poêle pour qu’il s’imprègne bien de la sauce. Laissez le tout cuire ensemble pendant quelques minutes et votre samfaina à la morue est prête.