Une soupe froide espagnole, la délicieuse mazamorra de Cordoue

L’été arrive tous les ans et, heureusement, pour se rafraîchir, il y a des recettes qui, année après année, viennent en notre secours. En effet, La gastronomie espagnole offre des plats bien adaptés aux chaleurs extrêmes de cette époque de l’année. C’est le cas de la traditionnelle et délicieuse soupe froide de Cordoue, la mazamorra.

Nous trouvons les premières versions de la recette dans le L’Art culinaire d’Apicius, en époque romaine. Elle a continué de se préparer en Espagne au long des siècles. Au XVIIIe siècle, lorsque l’on a commencé à cultiver la tomate en Espagne, on a ajouté cet ingrédient à la recette. C’est ainsi, que s’est créée une autre soupe froide espagnole typique de l’Andalousie, le salmorejo.

La recette qui suit est très simple, il suffit d’avoir un bon mélangeur.

Ingrédients pour 4 personnes

• 100 grammes d’amendes
• 200 grammes de pain dur trempé dans l’eau
• Sel
• Un filet de vinaigre
• 150 ml d’huile d’olive vierge extra
• Une gousse d’ail pelée
• 2 œufs durs hachés
• Olives noires hachées

Préparation de la mazamorra, une soupe froide espagnole

1. Mettez dans votre mélangeur le pain égoutté, le sel, la gousse d’ail, le vinaigre et les amandes. Faites triturer tous les ingrédients jusqu’à ce qu’ils soient unis dans une pâte homogène.
2. Rallumez le mélangeur à petite vitesse et ajoutez petit à petit l’huile pour unir la pâte que vous aviez obtenu.
3. En dernier lieu, ajoutez de l’eau en quantité suffisante pour obtenir une crème que vous devez battre une dernière fois.

Servez en ajoutant par-dessus les œufs durs et les olives noires ou un autre complément de votre goût (amandes grillées, pain frit…).

Mazamorra de Cordoue, une soupe froide espagnole. | Shutterstock