Il y a de nombreux restaurants à Madrid où vous pourrez déguster une bonne gastronomie traditionnelle, soit en prenant le menu du jour ou une boisson avec des tapas, ne payant que la boisson. D'autres préfèrent aller au plus sûr et parier pour les tavernes à pot au feu madrilène, voir même les plus anciennes. Cependant, pour vivre une expérience authentique à Madrid, il n'y a rien de tel que de choisir les restaurants tenus par de véritables gatos ou chats en français ; c’est à dire madrilènes à part entière.

Restaurant Casa Ricardo

Une taverne espagnole typique où ressentir le Madrid le plus traditionnel. Casa Ricardo est ouverte depuis 1935, conservant son caractère en termes de gastronomie traditionnelle, tout en lui donnant toujours quelques touches typiques propres au restaurant même. C'est l'un des restaurants typiques de Madrid où la carte repose sur des plats faits maison de bonne qualité. Réputée pour son ambiance taurine, les spécialités de la maison sont la queue de bœuf, les tripes à la mode de Madrid et les migas de La Manche. Les desserts méritent une mention spéciale, comme le flan maison pour mettre une touche finale de douceur.

Rue Fernando el Catolico, 31 | Téléphone 914 47 61 19

Taberna San Mamés

À la recherche des restaurants à Madrid pour les plus madrilènes, nous trouvons la Taberna San Mamés dans le quartier de Tetuán. Sa renommée la précède, puisqu'on y agite poêles et chaudrons depuis des années, ni plus ni moins que depuis 1913. Les premiers propriétaires étaient originaires de la Sierra de Madrid, d'un village appelé San Mamés. Plus tard, en 1952, les grands-parents de l'actuel propriétaire reprirent le restaurant et depuis, trois générations se sont suivies à la tête de cet établissement. Ici commence la popularité de ses tripes si fameuses, un échantillon de la saveur d'antan. En 1975, la deuxième génération prit le relais, ajoutant une touche de sophistication au menu, y compris des plats qui continuent aujourd'hui comme la morue à l'ajo-arriero ou les joues de colin.

Rue Bravo Murillo, 88 | Téléphone 915 34 50 65

Restaurant Casa Carola

Une taverne madrilène ouverte depuis 1998. Casa Carola est l'un des restaurants experts du pot au feu madrilène bien que sa carte des vins soit également remarquable. Ceux qui fréquentent ce restaurant savent que le cocido fait partie d'un menu clos accompagné d’une coupe de cava avec  une croquette de cocido en entrée. Quant au dessert, des pâtisseries et des glaces artisanales.

Rue Padilla, 54 | Téléphone 914 01 94 08

Casa Mingo

Il n'y a rien de plus traditionnel à Madrid que d'aller à la Casa Mingo un week-end, donc pour avoir une place, il faut y aller tôt. Ouverte depuis 1888, c'est l'une des cidreries les plus typiques de Madrid, car la fabrication y est purement  artisanale, tout comme leur poulet rôti, également très demandé pour son prix fort accessible. C'est l'un des restaurants les plus emblématiques de Madrid, avec une décoration traditionnelle. C'est aussi un bon restaurant où vous pouvez manger des rations ou des plats traditionnels tels que le pot-au-feu de Madrid.

Paseo de La Florida, 34 | Téléphone 915 47 79 18

Casa Pepe

Dans le quartier  de El Pilar, il y a l'un des plus connus, Casa Pepe. C'est l'un de ces petits restaurants "de toute la vie" comme on dit en espagnol, hors de toute zone touristique. À tel point que beaucoup connaissent cet endroit comme "Pepe le cochon". Ce surnom vient depuis ses débuts, car les gens jetaient par terre les os des ailes de poulet que l’on servait en tapas avec la boisson. C'est l'un des plus authentiques, un bar pour en découvrir l'atmosphère madrilène. Il est parfait pour  y rencontrer des amis et prendre quelques tapas, comme leurs torreznos populaires (lardons grillés croustillants traditionnels de Castille-et León).

Rue Celanova, 19 | Téléphone 913 78 06 30

Restaurant La Bola

L'un des restaurants les plus légendaires de Madrid est La Bola, qui prépare depuis 1870 une cuisine castillane dans le centre de la capitale. Ce sont presque 150 ans à servir leur plat plus renommé, le pot-au-feu madrilène. Les amateurs du cocido savent qu'on le prépare ici avec d'excellentes matières premières et qu'il est cuisiné comme par le passé, c'est-à-dire à feu doux. Pour préparer ce plat, le cocido est élaboré dans des pots d’argile individuels et cuit sur les charbons. C'est l'un des restaurants les plus mythiques pour déguster ce mets.

Calle Bola, 5 | 915 476 930 - 915 417 164

Restaurant Zalacaín

Zalacaín est l'un des classiques de Madrid depuis 1973. C'est un restaurant élégant qui soigne bien la matière première de ses plats et le détail de leur présentation. Sa carte comprend des classiques du restaurant comme le dénommé: Pequeño Búcaro Don Pío qui fut créé en 1975, les raviolis farcis à la truffe, aux champignons et au foie d'oie de 1978 ou le tartare de bar de 1981. Les plats sont élaborés avec des produits de saison dans le but de présenter une gastronomie de haute qualité. Pour de grandes occasions, c'est sûrement l'un des restaurants recommandés par les plus madrilènes.

Rue Álvarez de Baena, 4 | 91 140 14 14

Viuda de Vacas

Au cœur du quartier de La Latina se trouve le restaurant Viuda de Vacas. C'était autrefois la taverne "Posada de San Antonio", dans le Madrid des Habsbourg. Cependant, au début du XXe siècle, il fut acheté par la famille qui le dirige actuellement, faisant du restaurant une référence en matière de cuisine classique. De cette façon, depuis plus de 100 ans, on y prépare des plats d'origine populaire, combinant la tradition madrilène et ségovienne. Certaines des spécialités sont les tripes à la madrilène, la queue de bœuf, les haricots de La Granja de Ségovie ou la fricassée de poulet en pepitoria.

Rue Águila, 2 | 913 66 58 47

* Photo principale : tabernasanmames.es