Situé en plein parc de Sierra de Aracena y Pico de Aroche, Jabugo est un petit village de la province de Huelva célèbre pour être le principal producteur de l’un des jambons ibériques parmi les plus connus dans le monde entier.
Le nom de Jabugo est associé de façon universelle à sa grande production : le jambon ibérique avec D.O. qui a placé cette petite localité de Huelva sur la carte de la gastronomie mondiale. Le Jabugo est un jambon ‘pata negra’ provenant de porcs ibériques élevés en semi liberté dans les vastes prairies de la sierra de Aracena. Ces animaux s’alimentent principalement de glands et c’est ce qui donne cette saveur particulière à tous les produits élaborés avec leur chair. En plus du jambon, on élabore toutes sortes de dérivés que vous trouverez sur les tables de Jabugo, charcuteries : chorizo, saucisson, morcon… et viandes : longes, filets, et joues.
En plus du porc, Jabugo possède une tradition culinaire de l’intérieur des terres, montagnarde, devant s’adapter aux rigueurs du climat. Vous y trouverez le traditionnel gazpacho mais aussi des plats plus caractéristiques comme la soupe de châtaignes et autres cuisine populaires. Quant aux desserts, on y trouve des ‘hornazos, roscos, pestiños’ et toujours le simple riz au lait.
Il n’y a pas un grand choix, mais il est de qualité : Nous recommandons La Bodega, un établissement qui base sa cuisine sur le porc ibérique. Les tapas de jambon sont bonnes et le prix en est juste. Vous pouvez aussi en commander en sandwiche. Vous pouvez aussi à Jabugo aller à La Parada, du même style que le premier.
Il est facile de trouver de bons restaurants à Jabugo, un village qui a fait des produits ibériques son fer de lance. Montesierra est un mesón traditionnel qui malgré une offre réduite compte avec une cuisine savoureuse et professionnelle consacrée aux produits ibériques.
Nous recommandons aussi le meson Las Bellotas, un établissement classique qui propose une longue carte de spécialités espagnoles et méditerranéennes, mettant l’accent sur le roi de la contré, le jambon et ses proches.
Dans le proche village de El Repilado, se trouve le restaurant Los Canastos, au milieu d’un paysage formidable, qui prépare pour ses clients un choix de recettes classiques entre les quelles vous trouverez des plats de riz, du gibier et autres produits de la montagne.
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