Les chairs de gibier sont les protagonistes à l’heure des repas à Baños de la Encina. Si vous êtes amateur d’olives vous avez déjà votre apéritif assuré dont la saveur vous surprendra. Vous trouverez ici toute la gastronomie andalouse à l’état pur selon des recettes locales.
Un bon séjour à Baños de la Encina ne peut se comprendre sans déguster la gastronomie de cette localité. Agriculture et chasse apportent des plats comme le lapin cuit sur les braises de cistes (al jarón), du cerf à la bañusca(légumes verts, vin et herbes aromatiques), lièvre sous diverses formes( avec l’ail du persil et du vin blanc par exemple).Ce sont tous des classiques à Baño de la Encina.
Deux des spécialités que vous trouverez dans les divers restaurants de la localité sont le « cucharro »( un morceau de pain dont on retire la mie, la remplaçant par un mélange compressé de tomates mures et d’huile d’olive pour y remettre la mie ensuite) et le « rollo bañuelo »(de la viande hachée, de la chapelure farcie d’œuf dur, de jambon et de lard) Deux plats délicieux, surtout si vous les accompagnez avec un bon petit vin de la région.
Vous devrez déguster les olives assaisonnées de différentes manières, vertes, noires, rayées, compilées dans une saumure. De ces olives on tire l’huile à D.O.P. Campiña de Jaén qui est la base de toutes les recettes de la contrée. Comme desserts, vous avez des bouillies et l’hornazo lors de la Semaine Sainte, des madeleines, des mantecados mixtos, des pestiños et la sobá, une délicieuse galette à l’huile que l’on prépare ici toute l’année.
Pour un repas à base de rations et de tapas nous vous recommandons le Palacete de Maria Rosa, un endroit parfait pour y déguster les recettes de la localité. À Bailén (10 K,m) vous trouverez le Mesón Sebastian, un établissement de pinchos et de rations . La qualité de ses viandes et de ses ‘flamenquines’ en ont fait un local excellent.
Entre les nombreux restaurants de Baños de la Encina, nous vous recommandons le Palacete de Maria Rosa, qui présente une carte absolument liée à la tradition culinaire de Jaén, toujours présente dans ses plats, tapas et rations.
El Olivar de Guzmanes est un autre classique pour faire un repas à Baños de la Encina. Sa cuisine est spécialisée en viandes et produits de la chasse et du terroir, toujours de première qualité.
Comme autre bon restaurant vous avez Mirasierra, avec une cuisine purement andalouse, qui élabore des recettes et des spécialités dans le respect absolu de l’essence régionale.
Le restaurant Baños, dans l’hôtel du même nom prépare aussi une cuisine traditionnelle avec des viandes venant des environs proches. Vous y trouverez aussi une grande variété de tapas.
