Dans la région de la Sierra Morena vous découvrirez la petite ville de Bailén. La qualité et la variété de sa cuisine vous étonneront Pour faire connaissance de cette cuisine vous pouvez commencer par suivre la Route du Tapeo n’importe quand dans l’année ce qui vous permett5ra de vivre l’ambiance de la cité et déguster à petites doses ses plats les plus exquis. Accompagnez ces tapas avec les bons petits vins de la région.
L’un des grands plats de Bailén est « les guiñapos ou andrajos » une recette délicieuse de morue, palourdes, gambas, artichauts et farine. Le veau en sauce, le chevreau au four et la perdrix en escabèche sont aussi sur tous les menus.
En dehors de ces plats de viandes, vous pourrez manger des filets de saumon ou des escargots. L’Huile d’olive D.O.P. Campiña de Jaén est l’ingrédient indispensable, présent dans tous les plats de Bailén leur donnant ce petit point de saveur spéciale. Les desserts tiennent aussi une bonne place : les papajotes (beignets de feuilles de citronnier), pestiños et pour certaines fêtes la glace à l’huile d’olive.