Il y a de bien bonnes choses à Bielsa,  une localité dont la cuisine traditionnelle  est héritée de la cuisine d'antan faite avec les produits que la terre met à la disposition de ses fourneaux. Ici, la viande provient des troupeaux qui paissent dans ses montagnes et les légumes sont cultivés dans les vergers et jardins de la localité. La chasse fournit de la viande de sanglier et la pêche, dans la rivière Cinca, apporte de délicieuses truites servies frites avec du jambon. À la fin de l'été commencent à apparaître les premiers champignons qui accompagneront certains des ragoûts de la saison.

Le livre de recettes de la ville est complété par plusieurs plats bien locaux, comme la soupe belsetana, agrémentée de petites boulettes de viande, ou les micolas, boulettes de farine et d'huile. Bielsa est également célèbre pour ses desserts frits, qui ont tous l'apparence d'une galette.  Parmi eux le tortón  qui peut être accompagné par de petits lardons frits; les pâtisseries ou les chaussons à l'anis et le millazo, un gâteau sucré de farine et d'huile. Au mois de février, le Carnaval de Bielsa est l’occasion parfaite pour déguster la cuisine locale. Si vous le pouvez, vous devez absolument aller au Parque National de Ordesa et du Monte Perdido, une visite que vous ne regretterez pas..