Cette commune de moins de 600 habitants présente une cuisine locale profondément enracinée dans la tradition. Si vous aimez le fromage, vous devrez gouter celui fait au lait de brebis parfait pour prendre en apéritif ou avec un repas.
Canfranc est une ville divisée en deux. D’une part il y a la petite cité médiévale de seulement trois rues et de l’autre un centre moderne qui s’étend autour de sa gare, l’un des grands monuments touristiques et architecturaux de l’Aragon. Cette ville frontière a toujours été un point de contact important entre la France et l’Espagne et, bien que sa ligne de train transfrontalière soit actuellement sans service, ce contact reste valable sur bien des aspects tels que la gastronomie. À l’heure des repas à Canfranc, se rejoignent le meilleur des traditions culinaires pyrénéennes des deux côtés de la frontière permettant ainsi de profiter à la fois des viandes des meilleures fermes locales et d’autres produits étrangers, y compris le fromage et les dérivés du canard.
Les champignons sont l’un des plats principaux de l’endroit; surtout en automne, quand les sous bois des montagnes se couvre d’une grande variété d’espèces mycologiques. Autre grand produit : les fromages de laits de brebis et de vache fabriqués dans une fromagerie de la ville pour le moins. A la fin du mois d’août, la Foire Gastronomique et le Concours de Tapas Canfranc se déroulent simultanément, une occasion parfaite pour savourer la cuisine locale tant dans son côté traditionnel que dans son aspect le plus innovateur.
Laduanilla est un bar où vous pourrez déguster de délicieuses tapas traditionnelles. Les patates bravas sont formidables, surtout dans cette ambiance si accueillante. À Casa Flores, vous pourrez manger de délicieux pinchitos accompagnés de pommes de terre frites.
Les options pour faire un repas à Canfranc sont variées et de qualité, liées à la tradition gastronomique de ces vallées pyrénéennes. L’Anglasse est l’un des restaurants les plus appréciés de la ville, à la fois pour la gentillesse du personnel comme pour la cuisine, faite avec de bonnes matières premières et sans négliger des propositions de design et de présentation modernes.
Un autre bon restaurant à Canfranc est El Rincón del Pirineo, un endroit spécialisé dans les viandes grillées et d’autres recettes classiques de la cuisine locale. Casa Flores fait une cuisine maison, élaborant des plats d’essence locale à base de produits autochtones de qualité.
En dehors de la ville vers le nord, le restaurant El Boj (dans l’hôtel Santa Cristina) est un endroit fortement recommandé pour manger à Canfranc et ses environs. Situé dans une cadre naturel de premier ordre, sa cuisine boit directement de la tradition gastronomique locale, mais en y ajoutant des touches contemporaines attrayantes. Il a plusieurs menus et des offres saisonnières.
