Calatayud possède l'une des cuisines les plus riches en histoire et en saveurs de la province de Saragosse. Il faut d’abord savoir que à Calatayud, ses vergers et potagers méritent une mention spéciale. Les arbres fruitiers sont décorés du "C" de Qualité Alimentaire d'Aragon. Son légume le plus représentatif est la bourrache, qui peut être préparée avec de l'huile crue, des pommes de terre ou des palourdes. Les plats les plus traditionnels de la gastronomie aragonaise sont également cuisinés sur les fourneaux, comme le ternasco rôti ou les migas de bergers. On y prépare également des charcuteries comme les fardeles, faites avec du foie et de la viande maigre de porc. Un plat particulier à Calatayud est le congre séché, très populaire dans la ville depuis le quinzième siècle, quand il était échangé contre des cordes dans les ports de Galice. L’habitude est de le trouver accompagné d’un ragout de pois chiches.
En ce qui concerne les vins, c'est ici le centre de production de la D.O. Calatayud, qui produit des crus avec les raisins Grenache. Cependant, dans la ville, vous pourrez également déguster un autre des vins de la région tels que la D.O. Cariñera, tout comme le cava avec sa propre D.O. En 2012, L’un de ces vins eut l'honneur d'être servi lors de la remise des Oscars. Sachez que Calatayud (et en particulier le Monastère de Pierre) fut le premier endroit en Europe où l’on prépara du chocolat. Sa tradition pâtissière est bien connue : de là viennent les biscuits de soletilla, les fruits d'Aragon et les pavés.