Il y a bien des choses à déguster à Calomarde, un petit bourg de la province de Teruel dans la région de la Sierra de Albarracín. Sa cuisine traditionnelle est le reflet de la gastronomie de ses environs, basée principalement sur la chasse, l’élevage et l’agriculture.
Cette cuisine entre sous l’influence de Albarracín, à moins de 20 km. avec comme plat quatre étoiles le Jambon D.O.P de Teruel.
La chasse est une source importante de nourriture dans toute la région, et vous pourrez, dans les restaurants locaux, déguster de bons ragoûts de sanglier ou de cerf, des perdrix marinées ou du lapin rôti. Les eaux de la rivière Fuente del Berro apportent des truites appréciées dans la cuisine locale. En outre, plusieurs plats traditionnels se distinguent, comme le ternasco rôti, les migas avec des raisins ou les cardes à la sauce aux amandes. Les forêts de Calomarde sont également un bon endroit pour la cueillette de diverses espèces mycologiques.
Il n’y a pas de local de tapas proprement dit à Calomarde, et les restaurants n’y sont pas nombreux, mais dans les environs, plusieurs établissements récompensés pour leur savoir faire présentent diverses possibilités de bons repas dans les environs de Calomarde.
La Sabina est un gîte rural qui dispose d’un bon service de restauration avec une cuisine traditionnelle préparée avec des produits frais de saison provenant des fermes locales .
Dans la cité voisine de Tramacastilla est l’auberge El Batán, dont le restaurant, l’un des plus prestigieux de Calomarde et ses environs, a été reconnu par une étoile Michelin. Sa cuisine est innovatrice, basée sur des propositions classiques mais élaborée et présentée selon des préceptes plus contemporains. Il a une longue carte et différents menus de dégustation ou plus thématiques.
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