Nous soulignons , comme partout dans les îles, les papas arrugadas (les pommes de terre ridées,) les pejines (petits poissons de la famille des sardines), les mollusques, les crustacés, et les soupes de poisson, de pommes de terre aux oeufs explosés et de millet. (maïs). D'autres plats très savoureux de La Oliva sont la marmite canarienne, de pois chiches ou de haricots; et tous ceux où apparaissent les patelles, le lapin, le poulet, la langue, les abats, la morue, le poisson frit ou les rôtis ou ragouts de chevreau
Si vous ètes carnivore vous ne pourrez pas partir sans avoir dégusté un plat de viande de baifo (chevreau) frit et avec du mojo picón; ou encore le lapin en Salmorejo. Complétez vos repas avec les délicieux desserts canariens, tels que frangollo, les oeufs mole, ou avec les fruits savoureux de l'île, la banane de Canarias, avec D.O.P. et l'avocat.