La capitale de la Cantabrie est la ville la plus peuplée de la communauté autonome. Elle offre un énorme choix de gastronomie maritime. Prenez les plats locaux que nous vous indiquons à la suite et les produits les plus connus à Santander. Il y a un grand nombre de bars et de restaurants dans cette ville, si vous y restez plusieurs jours, vous pouvez en étrenner un chaque jour.
Le poisson à Santander est toujours excellent. En apéritif, prenez donc des rabas (calmars enrobés) particulièrement savoureuses ou des anchois de Santoña, toujours plus demandés, toujours plus chers. Les plats typiques de Santander sont le Pot au feu Montañes, les soupes de poissons, la marmite de thon, le thon aux petits oignons et les petits encornets dans leur encre avec du riz blanc, sans oublier les petits encornets enrobés, les sardines grillées, le colin, la lotte… et tout le reste.
Les viandes sont aussi très bonnes, surtout s’il s’agit de la vache tudanca (race autochtone de la montagne Cantabre) Le tournedos au fromage de Tresviso . Picón-Bejes-Tresviso (D.O.P.) se mit à la mode il y a quelque temps. Quant aux fromages de Cantabria, il ne faut pas oublier les Quesucos de Liébana, le Queso Nata de Cantabria, tous deux avec D.O.P.ou encore celui de Las Garmillas (du genre du fromage frais de Burgos) Dans cette région de vaches laitières ne peuvent manquer des desserts comme le lait frit, le riz au lait, les crèmes, le flan… Quant aux gâteaux, nous vous recommandons les délicieux Sobaos Pasiegos (con I.G.P.).
Sur la plaza Cañadio, le restaurant Cañadio (avec deux succursales à Madrid) vous offre une délicieuse cuisine traditionnelle actualisée. Bonnes matières premières et bons pinchos bien élaborés comme tapas. Le service de taverne se fait debout, mais les pinchos en valent la peine. Les boulettes de thon sont excellentes.
Pour tapear, à Rampalay vous trouverez 30 variétés de pintxos, aussi bons les uns comme les autres. Au Solorzano vous prendrez le vermouth et des anchois, À Las Hijas de Florencia, des rations, des toasts et un bon jambon. ` Casa Lista, « la cuisine du pinxho » les tapas seront une surprise. Originales dans une présentation soignée. Le pincho de poulet au curry est un délice.
Il n’est pas difficile de trouver des endroits agréables et de bonne cuisine pour faire un repas à Santander. Nous vous en citerons quelques uns. À Deluz, le restaurant occupe tout un chalet type anglais dans la zone résidentielle du Sardinero. Cuisine internationale, bonnes matières premières et viandes écologiques. Un beau jardin sert aux réunions et célébrations multiples. Exceptionnel le gazpacho de pèche à la glace au basilic.
Dans le centre ville, La Bodega del Riojano qui ouvrit en 1940 fut toujours un lieu de références visité par de nombreux artistes qui laissèrent leurs traces en décorant les barriques de vin, en faisant un authentique musée d’art moderne. La cuisine est simple et traditionnelle, à base de matières premières de qualité. Le pâté de rascasse est très bon, ainsi que les pinchos du bar.
El Machi, très complet, prépare de délicieux petits déjeuners et des pinchos à l’heure de l’apéritif. Les déjeuners, les riz mariniers, l’heure des verres du soir, les dîners… Tout y est réussi. C’est une véritable taverne marine bleu et blanc. Tout y est toujours bon ! Le poisson est le roi de la carte.
Dans la zone du Puerto Chico, se concentrent un grand nombre de restaurants : dans le Bar del Puerto (une référence pour la ville) vous trouverez un grand choix de poissons et de fruits de mer de grande qualité. Au Serbal (1 étoile Michelin depuis 2003) on élabore une cuisine créative soignée basée sur des produits exclusivement de Cantabrie. Le menu dégustation est tout un luxe et la carte de vins bien remplie. El Marucho, très populaire est spécialiste en fruits de mer (Un régal), comme La Mulata, spécialisé en crustacés et coquillages.
En Bodega Fuente Dé podrás disfrutar de una comida casera a buen precio, menús de cocido montañés y lebaniego y quesos de los Picos de Europa.
En la capital cántabra también tienen buena fama las pastelerías y heladerías en general, entre las que destacan Confitería Máximo Gómez y la heladería artesanal Capri que continua elaborando diariamente los helados con la receta de su fundador italiano.
