Malgré son nom, ce village est situé dans les terres, bien que très près des villages et sites naturels les plus intéressants de Cantabria, un repas à Santillana del Mar est toute une expérience culinaire car les produits et les recettes sont de grande qualité Les bars et les restaurants méritent aussi bien une ronde de tapas qu’un bon déjeuner de plats à la carte Toute une joie pour les papilles..
Il n’y a pas à vraiment parler une gastronomie spécifique à Santillana del Mar qui n’est pas une localité du litoral. Sachez que parler de repas à Santillana del Mar, c’est citer les plats typiques de la région de la montagne mais aussi quelques uns de la côte. Vous trouverez en premier le pot au feu montañes ( les haricots blancs remplacent les pois chiches du pot au feu madrilène) avec tout le restes, choux et légumes et tous les dérivés du cochon, chorizo, boudin, lard…) ou une bonne soupe de poissons.
L’été vous offrira le sorropotun : nom donné à la marmite de thon à San Vicente de la Barquera et que toute la côte a adopté (c’est en fait la version cantabre du marmitako basque). Entre les poissons typiques de la saison vous avez : le colin ou la lotte enrobés ou faits sur grill, le turbot les petits calmars au riz… et un plateau de fruits de mer. Si vous préférez les viandes, la côte de bœuf tudanca avec I.G.P. est savoureuse. Des fromages vous gouterez au Queso Nata de Cantabria (avec D.O.P.), en plus de tous les fromages cantabriques d’autres zones comme el picon de Tresviso ou les quesucos de Liébana.
En desserts vous ne couperez pas au riz au lait, au flan, aux crèmes et tartes de feuilletés de Torrelavega, à la qualité bien connue. Tout voyageur venant à Santillana devra boire un verre de lait avec un gâteau « la tableta » qui vous sera offert depuis le portail d’une grande demeure près de la Collégiale, la Casa Quevedo. La propriétaire Maria Luisa propose aux touristes de faire une pause lors de leur parcours. Boire un verre de lait de traite récente et manger une part de gâteau les assure d’un bon mariage…L’idée est devenue très populaire dans le village
Vous pourrez aussi acheter ici les classiques Sobaos Pasiegos (avon I.G.P.) et les quesadas, une friandise typique de la vallée du Pas faite de lait, œuf, sucre, beurre et citron. Avec le temps, les arcades et les rez de chaussées des demeures se sont transformés boutiques. Nombreuses sont celles qui vendent des pâtisseries et des fromages de ka montagne. Dans le couvent de San Ildefonso, en dehors de la ville, les dominicaines élaborent des petits gâteaux et des biscuits que vous pouvez acheter au guichet du couvent.
Ce n’est pas une coutume de Santillana de tapear et vous n’y trouverez pas beaucoup de pinchos. Quelques restaurants proposent des rations et des menus du jour en plus de leur carte. Los Blasones, cuisine traditionnelle et bon service, vous y trouverez de bonnes rations ; anchois, fromages de Tresviso et de riches toasts.
Le Meson La Santuca offre de grandes rations. Ses grosses crevettes à l’ail sont une savoureuse expérience gastronomique. Le service y est rapide.
Vous n’aurez que l’embarras du choix à Santillana del Mar et environs. Nous ne citerons que ceux qui sont les plus attrayants. La carte d’El Jardin de Gil Blas, dans le Parador de Santillana Gil Blas, est traditionnelle de la communauté. Vous pouvez commander un pot au feu montañes dans un décor élégant.
Dans le Palacio de Mijares la cuisine est traditionnelle avec des touches créatives. La salle à manger est installée dans les anciennes écuries d’un palais du XVIe siècle, ce qui est spectaculaire ; on y prend l’apéritif dans la cave. Il y a donc la place pour réunir maints convives pour des banquets. Prenez donc le menu dégustation, le bar à la vinaigrette aux fruits et les moules.
El Pasaje de los Nobles est un restaurant plein de charme, à décoration exquise. Une carte variée et complète vous offre poissons comme le colin et des viandes de mouton entre autres. Casa Miguel à la décoration toute simple offre un menu abondant à bon prix.
