Dans la contrée de Trasmiera se trouve Santoña presque totalement entourée par la mer Cantabrique, ce qui en dit beaucoup sur la gastronomie que nous y trouverons : poissons et fruits de mer. Venez profiter de ses Journées Gastronomiques et de tous ses bars et restaurants.
La petite ville marine de Santoña est connue dans le monde entier grâce à ses anchois : ceux-ci sont conservés dans le sel pendant des mois, puis ils sont mis manuellement en filets et mis en boîtes selon un procédé totalement artisanal. De plus, l’anchois du Cantabrique est quelque peu différent de celui de la mer Méditerranée.
Si vous venez au mois de mai vous pouvez coïncider avec les festivités de la Foire de l’Anchois et des Conserves de Cantabria, moment parfait pour déguster à fond ce met chaque fois plus apprécié, ainsi que le thon en conserves, délicieux lui aussi. Les visiteurs peuvent observer la méthode de la salaison et tout le travail correspondant. Comme partout en Cantabria, si vous venez en été vous mangerez la marmite de thon (du thon, des patates, des poivrons, de l’oignon et de la tomate), les sardines grillées et les poissons et fruits de mer de l’époque, venant pratiquement tous du marché au poisson du port de Santoña même. Typique aussi est le maquereau dont la saison de pèche est surtout durant les mois de mars et d’avril.
En 2014 fut inaugurée la I Quinzaine Gastronomique du Maquereau de Santoña. Si vous ne savez que choisir, demandez donc les escargots à la mode de Santoña, le chinchard au four ou les classiques moules de rochers, le pâté de rascasse… Toujours saveur locale. Faites une promenade dans les rues et dégustez les savoureux pinchos de sardines grillées ou de thon. Ne ratez pas non plus la visite du Parc Naturel des Marais de Santoña, Victoria et Joyel.
Il y a une grande quantité de bars et de tavernes où manger de bonnes tapas à Santoña. Cependant nous vous citerons nos préférés. El Buciero, plaza San Antonio, est le bar le plus ancien avec plus de 90 ans. Ses tapas sont simples : petits calmars et croquettes. La Taberna de Berto, avec aussi un riche passé est sur la plaza de Peralvillo, vous devrez y demander les anchois super bons. Près du marché vous avez La Caraqueña avec les meilleures moules du coin.
La Esquina de Tasca est un autre bar de Santoña où manger des tapas et en sortir tout content: poivrons farcis de morue et de fromage, cassolettes de gambas et gulas (petites anguilles) , oeufs au chorizo… les rations sont…copieuses.
Vous aurez du mal à choisir où vous installer à déjeuner à Santoña : les options sont nombreuses et de bonne qualité. El Restaurante de Pilar, dans l’édifice spectaculaire du Mirador des Marismas (marais) offre une cuisine traditionnelle : poissons. Crustacés péchés dans la zone, et des viandes de qualité excellente. Les boulettes de maquereaux sont un bon choix et sur la terrasse vous pouvez aussi demander des tapas comme les rabas ( calmars enrobés).
Dans l’As de Guia, au centre même de la localité on vous servira une cuisine traditionnelle avec des touches d’avant-garde, avec une spécialité : les riz et les brouillés du Cantabrique. En fait le plat étoile est le riz au homard.
Le restaurant de l’hôtel Juan de la Cosa, sur la plage de Berria, a ses propres viviers d’eau de mer pour les crustacés. Avec plusieurs salons il est spécialiste des banquets et grandes célébrations. C’est probablement le meilleur restaurant de la liste. Dans le restaurant La Tortuga vous trouverez viandes et poissons, pot au feu montañes, morue, haricots aux palourdes… une carte bien variée.
