Ces dernières années El Barco de Ávila est devenu toute une attraction touristique : ses paysages, ses monuments, sa situation, et gastronomique de par sa production de haricots : les judiones de Castilla et León, légumes secs des plus anciens et distingués : La Judía de El Barco de Ávila, situé dans la Vallée du Tormes fut le premier produit en Espagne à obtenir le titre de l’Indication Géographique Protégée.
Il y a sept variétés de haricots: le haricot blanc rond (le plus connu),le blanc riñon ( le plus commercial),le morada(large et ronde), le arrocina, le planchada et le judion de plus grande taille que les autres qui peuvent être de trois types :blanc noir ou jaspé. Tous se caractérisent par une texture fine, une peau douce une saveur veloutée et de cuisson facile. On les prépare de bien des manières, à l’étouffé, en ragout, dans des cassolettes de terre… les combinant avec mille ingrédients, champignons, chorizo, gambas…
Mais il y a bien d’autres plats caractéristiques du Barco de Avila : les truites du Tormes, préparées selon plusieurs recettes, en marinade, grillées, au four, fumées… le lièvre ou le lapin, les pommes de terre revolconas (purée assaisonnée d’ail et de paprika) et toutes sortes de charcuteries entre les quelles se détachent le Jambon de Avila, la longe séchée ou en marmite.