Dans la cuisine de Briviesca, capitale de la région bourgalaise de la Bureba, le Boudin de Burgos est le grand protagoniste( il est fait de riz, sang de porc, oignon, sel poivre et saindoux). Les dérivés du cochon en général sont le jambon, le chorizo et le picadillo(Hachis agrémenté de paprika et d’ail). Vous trouverez aussi d’autres produits comme l’agneau de lait que vous ne devez pas rater (il est rôti dans des fours alimentés au bois). C’est le plat par excellence du coin.

Dans cette Antique cité romaine on trouve plusieurs fabriques d’amandes caramélisées. Certaines datent du XIXe siècle, bien que ce ne soit pas réellement une terre d’amandiers. À Briviesca, on baigne les amandes (venant de la Rioja, des bords de l’Ebre, ou de la Méditerranée) dans un sirop de sucre et d’eau. Il se peut que l’eau calcaire de la région soit à l’origine de la texture spéciale qui fait la renommée de ces amandes. Si vous avez la chance de passer dans cette région vers la mie avril, vous pourrez profiter de la Fin de Semaine du Pincho de Printemps  de Briviesca au cours de la quelle on offre maints comestibles typiques du terroire . Pour terminer un bon repas, nous vous conseillons de prendre un lait caillé de brebis.

Nous vous recommandons à Briviesca le Bar Donosti, situé près de la Calle Mayor, au centre même de la ville. Un bon choix y sera la tapa de poivron farci.

Si vous aimez les pâtisseries et voulez prendre un petit en cas  vite fait, ou emporter un savoureux  souvenir à la maison, allez à la Pâtisserie Sarralde sur la Plaza Mayor. Dans cette fameuse boutique d’alimentation, en plus de ses célèbres amandes caramélisées vous trouverez d’autres excellents produits comme les yemas de Santa Casilda, les feuilletés et autres gourmandises.

Nous signalons quelques locaux pour manger à Briviesca : le restaurant de l’Hôtel Valles avec son chef Miguel Cobo, élabore une cuisine qui réunit la tradition castillane et la nouvelle cuisine. On peut y célébrer toutes sortes de réunions et banquets. El Concejo propose une cuisine traditionnelle avec des touches innovatrices.