La ville du Cid fut nommée en 2013 : Capitale Espagnole de la Gastronomie. Elle a toujours été un centre de tourisme gastronomique. À Burgos vous pourrez déguster le plus typique de la gastronomie castillane : bons légumes secs tels les Haricots rouges, (de Ibeas en particulier), les lentilles et les cuisines comme la Olla podrida enrichie des dérivés du cochon ; vous pourrez aussi y demander les meilleures soupes castillanes. Cependant le grand plat est encore l’agneau de lait que vous dégusterez rôti au four à bois, ou encore les côtelettes de mouton grillées. Parmi les charcuteries les boudins au riz sont particulièrement renommés.
Typiques aussi sont les écrevisses et les truites, communes dans toute la région. Parmi les fromages, il faut citer le fromage frais de Burgos -élaboré à l’origine avec du lait de brebis , étant de nos jours un mélange de lait de brebis et de vache- et le fromage de la Bureba fait de lait de brebis et à forte saveur. Si vous aimez les pinchos, en voici deux exemples : le cojonudo (une rondelle de pain, un œuf frit de caille avec du chorizo et du poivron), et la cojonuda où le boudin remplace le chorizo. Le tout est toujours arrosé d’excellents crus à D.O. comme le Vin Ribera del Duero et le Vin Arlanza. Quant aux desserts, n’oubliez pas celui connu sous le nom de Postre del Abuelo (Dessert du grand’père) : tout simplement du fromage de Burgos avec du miel et des noix. Le 29 juin a lieu le Día del Burgalés Ausente (journée du bourgalais absent) ou des Peñas ( associations) qui met le point final aux fêtes de Saint Pierre et Saint Paul dans le parc des Fuentes Blancas avec le Concurso del Buen Yantar (Concours de la Bonne Bouffe) au cours duquel les Associations proposent leurs produits.
