Covarrubias est un très joli petit village médiéval de la région de l’Arlanza qui a été déclaré « Ensemble Historique et Artistique ». Les restaurants de Covarrubias vous proposent soit des menus ou encore des rations de produits typiques. Les cerises et la viande de porc feront d’un repas à Covarrubias une expérience très agréable. Voici ce que vous devez manger à Covarrubias.
La gastronomie de Covarrubias repose surtout sur la viande de porc et tous ses dérivés : jambon, boudins, chorizos, lards, museaux, oreilles…Si vous êtes à Covarrubias un jour très froid, sans hésiter demandez une « olla podrida »(potée aux haricots rouges et viande de cochon) reconstituante, ou encore une soupe à l’ail, des pommes de terres au sang ou au mouton. Le plat central sera le rôti d’agneau (fait au four à bois). À la saison, les champignons sont rois sur les tables de cette région.
Depuis 1990 a lieu chaque année la Journée de la Matanza (jour où l’on tue le cochon), fête qui occupe toute une fin de semaine (celle qui suit la San Anton). Tout commence le samedi vers les 12h du matin car en même temps se déroule la Foire de Tapas et Pinchos. Le Centre d’Initiatives Touristiques (C.I.T.) de Covarrubias utilise plus de 500 kgs de viande, 200 barres de pain et 200 litres de vin de D.O.C.Arlanza pour contenter tous les visiteurs. C’est là toute une fin de semaine gastronomique agrémentée de fanfares qui parcourent les rues, les bars et les restaurants de Covarrubias. Cette partie de la province de Burgos est célèbre aussi pour sa production de cerises de la Vallée de las Caderechas (avec Marque de Garantie). Ce fruit est aussi le protagoniste de la Fête des Cerises qui a lieu la seconde semaine de juillet. Quant aux sucreries, cette localité élabore les « borrachos », (un genre de babas ) imbibés de petites doses de liqueurs.
Les tapas à Covarrubias sont variées et abondantes. Le Restaurante Tiki (un classique) offre aussi bien menu que rations ou plats combinés. Laissez- vous tenter par le chorizo frit au cidre.
Covarrubias est une localité à faible population, mais riche de restaurants et bons établissements. Le Restaurante de Galo, lieu typique et à l’ancienne avec ses poutres apparentes et ses murs de pierres et de torchis élabore une cuisine traditionnelle. Dans une vieille jolie maison près de la Plaza Mayor le restaurant Casa Galin en est à sa cinquième génération de propriétaires qui préparent une véritable cuisine- maison. Le restaurant de l’hôtel Nuevo Arlanza (dans une demeure antique rénovée) organise des dîners médiévaux à Covarrubias.
