La gastronomie de Salamanca est très variée. Vous y trouverez une cuisine castillane avec des plats d’influence d’Estrémadure.

À Salamanque, le porc ibérique est d’une importance vitale. Il est élevé dans les vastes prairies de la région et ne mange pratiquement que des glands. E là vient cette qualité incomparable du Jambon de Guijuelo avec D.O.P.

Comme autres charcuteries, vous avez le chorizo ibérique, la longaniza (type de saucisse) de Salamanque et le farinato, originaire de Ciudad Rodrigo,(élaboré avec de la mie de pain, de l’oignon, de l’huie d’olive, des grains d’anis, qui se mange avec des œufs frits).

Comme plat typique vous avez le “hornazo de Salamanque”, une tourte de chorizo, jambon, longe, lard et oeuf dur. On la mangeait  traditionnellement  en pique-nique le Lunes de Aguas  (le lundi suivant le lundi de Pâcques). Mais comme c’est pratique à emporter pour une excursion, on le vend maintenant dans les boulangers et pâtissiers toute l’année.

Les viandes caractéristiques de la province  sont la vaca morucha, d’une couleur plus forte due à son alimentation purement naturelle, et le mouton que l’on prépare rôti ou en « chanfaina » , un plat typique de riz, de sang cuit, d’abats de moutons et beaucoup de condiments et d’espèces.

Signalons aussi de la province de Salamanca les haricots blancs de la Alberca, que l’on fait cuire avec d’autres légumes verts et des pièces de porc, et les Lentejas de la Armuña, (lentilles), avec I.G.P.

Il faut aussi à Salamanque déguster les fameuses truites du Tormes, souvent mises en escabèche. Parmi les fromages, citons le fromage Hinojosa de Duero.

Salamanque est une terre à vins. La preuve en est avec les vins des Arribes, Sierra de Salamanca et Tierra del Vino de Zamora, tous avec D. O.

La pâtisserie artisanale de Salamanque apporte le touron de la Alberca et le gâteau maimon,( un type de génoise).