Dans Salamanque, capitale de la province se trouve l’Université la plus ancienne d’Espagne. Cette ambiance universitaire dure encore de nos jours avec plus de 27.000 étudiants habitant la ville. Vous aurez besoin de toute une fin de semaine pour visiter Salamanque. Il sera bon que vous sachiez où sont et quelles sont les spécialités de ses bars et restaurants.
La gastronomie de Salamanca est très variée. Vous y trouverez une cuisine castillane avec des plats d’influence d’Estrémadure.
À Salamanque, le porc ibérique est d’une importance vitale. Il est élevé dans les vastes prairies de la région et ne mange pratiquement que des glands. E là vient cette qualité incomparable du Jambon de Guijuelo avec D.O.P.
Comme autres charcuteries, vous avez le chorizo ibérique, la longaniza (type de saucisse) de Salamanque et le farinato, originaire de Ciudad Rodrigo,(élaboré avec de la mie de pain, de l’oignon, de l’huie d’olive, des grains d’anis, qui se mange avec des œufs frits).
Comme plat typique vous avez le “hornazo de Salamanque”, une tourte de chorizo, jambon, longe, lard et oeuf dur. On la mangeait traditionnellement en pique-nique le Lunes de Aguas (le lundi suivant le lundi de Pâcques). Mais comme c’est pratique à emporter pour une excursion, on le vend maintenant dans les boulangers et pâtissiers toute l’année.
Les viandes caractéristiques de la province sont la vaca morucha, d’une couleur plus forte due à son alimentation purement naturelle, et le mouton que l’on prépare rôti ou en « chanfaina » , un plat typique de riz, de sang cuit, d’abats de moutons et beaucoup de condiments et d’espèces.
Signalons aussi de la province de Salamanca les haricots blancs de la Alberca, que l’on fait cuire avec d’autres légumes verts et des pièces de porc, et les Lentejas de la Armuña, (lentilles), avec I.G.P.
Il faut aussi à Salamanque déguster les fameuses truites du Tormes, souvent mises en escabèche. Parmi les fromages, citons le fromage Hinojosa de Duero.
Salamanque est une terre à vins. La preuve en est avec les vins des Arribes, Sierra de Salamanca et Tierra del Vino de Zamora, tous avec D. O.
La pâtisserie artisanale de Salamanque apporte le touron de la Alberca et le gâteau maimon,( un type de génoise).
Pour manger des tapas à Salamanque, nous vous recommandons les bars de la Plaza Mayor .
Commençons par Bambú, où vous trouverez d’excellentes tapas à très bon prix, (1€5) À Las Tapas de Gonzalo, en plus des tapas traditionnelles des bars et tavernes classiques, on vous y propose des tapas quelque peu créatives.
Dans la petite gastro-tasca Tapas 2.0 vous dégusterez des tapas fusión. La terrasse est formidable par beau temps.
Enfin, allez à Doze qui s’est mis à la mode. Bon endroit aussi pour prendre un verre.
La ville vous propose bien plus de sites où manger de bonnes tapas. Partez à la découverte et dites-le nous.
Parmi les nombreux établissements de Salamanque, tous près de la Plaza Mayor vous avez El Mesón de Gonzalo qui en est à sa troisième génération. Sa cuisine est un bon équilibre entre tradition et modernisme.
Dans El Alquimista, le couple formé par le chef César Niño et Sandra Martin, Maître dans la salle offrent une cuisine actuelle méditerranéenne des plus soignées avec des apports d’autres continents.
