Dans un cadre médiéval presque magique, faire un repas à Pedraza est toute une aventure gastronomique. Le mouton rôti est la grande star des cuisines et vous le trouverez dans tous les restaurants de la cité. Les plats de légumes secs sont aussi très en vogue. À Pedraza de la Sierra, vous jouirez d’un véritable plaisir culinaire.
C’est tout un privilège de prendre un repas dans cette petite localité dont s’est conservée toute la saveur médiévale. Sachez que Pedraza (tout comme Sepúlveda) est l’une des têtes de file du mouton rôti, à niveau international. Les amateurs de ce type de rôti seront satisfaits car dans certaine établissements la recette est la même depuis des temps immémoriaux : le quart d’agneau est rôti lentement dans le four alimenté de bois de chêne vert. Si vous avez envie d’autre chose, les côtelettes de mouton grillées avec une bonne salade vous plairont.
Pour les jours froids vous pourrez prendre une soupe à l’ail ou un plat cuisiné de gros haricots de la Granja (avec D.O.). Selon la saison, on déguste aussi des plats de champignons du coin. Si vous trouvez les restaurants bondés, vous pouvez toujours demander des rations. Le fromage et les charcuteries provenant de la tue-cochon, sont une possibilité. Comme dessert, sachez que le traditionnel ponche ségovien (génoise imbibée de sirop de sucre et recouverte de pâte d’amande) vous attend tout comme les soplillos, élaborés à Pedraza.
Pour manger de bonnes tapas, allez en premier à La Taberna de Mariano. Vous y demanderez du chorizo et du fromage que vous dégusterez au coin de la cheminée.
Dans le restaurant El Soportal, on vous servira avec votre boisson une riche tapa abondante. Ses charcuteries ibériques sont délicieuses. La terrasse donne sur la plaza Mayor.
Vous n’aurez que l’embarras du choix: nombreux sont les établissements recommandables pour faire un bon repas à Pedraza de la Sierra. Si vous venez pour dîner, attention, certains restaurants ne servent que le repas de midi. Pour d’autres, mieux vaut faire votre réserve.
Rue Procuradores se trouve l’établissement pionnier de Pedraza: le Mesón de Máximo Manrique, un petit local qui conserve son style initial : bancs le long des tables et un seul plat, l’agneau rôti avec de la salade. Originaire de Sepúlveda, Máximo Manrique vint tant de fois à Pedraza pour préparer des rôtis qu’il finit par s’y installer il y a maintenant un siècle. Et tout continue comme l’organisa le fondateur.
Le restaurant El Jardin dispose d’une vue splendide sur les environs et sa réputation de rôtisseur de grande classe est bien méritée. Évidemment vous y trouverez le mouton, d’autres viandes et des charcuteries. Pour le dessert, le ponche ségovien.
Sur la plaza Mayor, le restaurant El Soportal, bien connu des habitants et visiteurs, propose une variété de plats et un bon four à bois que manipule le patron lui-même, Pedro Martin. Vous y trouverez un menu dégustation, et un spécial pour enfants. Les gros haricots et le cochon de lait méritent un 10/10.
Le restaurant de l’hôtel La Posada de Don Mariano propose une longue carte de style seigneurial et traditionnel que la famille a développé des années durant, pendant un siècle, dans la taverne qu’elle régentait sur la plaza Mayor.
L’ambiance familiale, une cuisine honnête et des prix qui le sont encore plus, sont les traits principaux du El Corral de Joaquina, un bar restaurant très populaire entre les habitants du village.
Dans La Olma, le chef Sergio conjugue une cuisine traditionnelle de plats de saison avec une cuisine actualisée. Si vous aimez les douceurs, rendez-vous dans l’une de ses deux boulangeries où vous trouverez des pâtisseries de la zone, et un excellent « preñado de chistorra » (petit pain fourré de chistorra).
