Ségovie, ville Patrimoine de l’Humanité reçoit un très grand nombre de visiteurs chaque année. Admirer sa richesse architectonique et y faire un repas sont de grands plaisirs. Vous y trouverez les plats les plus caractéristiques de la province dans les nombreux restaurants et bars qui en parsèment les rues. Peut être, devrez-vous relâcher la ceinture d’un cran…
Capitale de la province Segovia, est un site spécial où l’histoire apparait à chaque coin de rue. Sachez que à Ségovie, la gastronomie la plus traditionnelle côtoie la culture de la tapa et l’innovation dans la cuisine. Faire un tour dans la Calle Los Bares vous permettra de jouir du ‘tapeo’ dans des cadres divers, vous irez dans des « mesones » des plus castillans où vous mangerez des toast de produits dérivés du porc, élaborés dans la région, des fromages, des croquettes, des bouillons, tout ce qui provient de la tue-cochon pour les jours froids. C’est ici que les cochons de lait et les quarts d’agneau rôtis au four à bois sont les rois des cuisines, rôtis lentement avec seulement du sel et de l’eau pour obtenir cette saveur particulière à Ségovie.
Comme dessert, vous devrez prendre le ponche segovien (une génoise rectangulaire moelleuse, fourrée de crème, imbibée de sirop de sucre et recouverte de pâte d’amande). Lors des fêtes de San Frutos vous pourrez visiter la Foire gastronomique qui s’établit à l’entrée de l’ancien quartier juif. Vous y trouverez une grande quantité de produits artisanaux. Au cours du Festival de Titirimundi (Marionettes) la gastronomie et le théâtre s’unissent dans les rues de Ségovie. C’est l’occasion de manger des tapas, boire une bière et jouir du spectacle dans la rue. N’oubliez pas les vins du coin : Vin Ribera del Duero, le Vin de Rueda ou le Vin Valtiendas, tous aussi spectaculaires les uns comme les autres et avec leurs D.O. respectives.
Dans la Taberna del Fogón vous dégusterez d’excellentes tapas, gagnantes des concours annuels de Ségovie. Les tapas sont originales comme la timbale d’aubergines… Mais allez-y de bonne heure, il y a la queue.
En plus de sa cuisine traditionnelle, à El Sitio vous trouverez de très bonnes tapas au bar avec une boisson fraiche. La meilleure ? faites votre choix: boudin ségovien, pattes de calmars, ‘pulguita’, lardons croustillants, patatas bravas, croquettes…
Parmi les établissements de Ségovie nous vous recommandons d’aller au Meson de Candido, C’est le restaurant le plus connu même au-delà de nos frontières. Candido, mesonero Mayor de Castilla fut l’instigateur du découpage du cochon de lait rôti avec le rebord d’une assiette.Cérémonie qui perdurant de père en fils, est devenue maintenant toute une tradition familiale. Nous vous recommandons aussi la salade de thon et la ration de jambon de bellotas (d’un porc nourri avec des glands)
Quant à la qualité le José María, autre établissement emblématique de la ville, n’a rien à lui envier. Son cuisinier (du même nom) cherche l’équilibre entre tradition et Cuisine moderne. En plus des rôtis juteux, les croquettes y sont un plat fort demandé. Manger à Ségovie est un véritable plaisir.
Un autre bon choix serait aussi le Meson La Cueva de San Esteban, où la cuisine est maison et les prix accessibles. Il y a un menu complet avec plusieurs choix comme des bons gros haricots et un plat de cochon de lait rôti pour 24€ entre autres. Il y a aussi un menu plus léger et plus économique. Vous déjeunerez dans une véritable cave dont le décor vous surprendra. Dans le restaurant El Figón de Los Comuneros vous trouverez de délicieux rôtis, des plats différents comme des artichauts, des boudins… Le menu sera bien plus économique que la carte.
