La légende raconte que ce fut ici, à Calatañazor que le grand chef musulman Almanzor subit la cuisante défaite qui permit le début de la Reconquête .Mais heureusement manger à Calatañazor vous ouvrira les portes de la gastronomie castillane dont vous pourrez jouir en tapas ou à la carte.
Notre recommandation sur que choisir à Calatañazor, village mozarabe, sera de commencer par des entrées de champignons du moment, pleurotes, lactaires délicieux ou ceps. Si vous venez en automne, n’hésitez pas : les lactaires cuisinés sont exquis. Si vous avez demandé un pâté artisanal fait maison votre plaisir sera double de par le goût du pain de pays : les miches de pain de la région.
Ensuite vous commanderez une viande rôtie, agneau ou cochon de lait, rôtis selon le plus pur style castillan au four à bois. À son moment vous pourrez avoir du gibier, préparé aussi selon la tradition de Castille León. Vous pouvez préférer une entrée plus légère et la combiner avec d’autres comme viandes grillées ou cuisinées ou encore du gibier en escabèche.
Dans ce village vous trouverez aussi les fameuses “migas pastoriles”,( plat de bergers) élaborées avec du pain sec de miche mélangé avec du lard, du chorizo , savoureux accompagnement pour tout type de viande… Mais n’oubliez pas pour finir ce beurre naturel sucré ou sale produit typique de la province : la D.O.P. Mantequilla de Soria.
Plusieurs restaurants organisent les Fins de Semaines de Sidreria (cidre, fevrier-mai) et les Jornadas Gastronomicas Mozarabes ( fins de semaine en novembre, mais pour groupes, tout au long de l’année) au cours des quelles les convives s’habillent d’époque. Le menu aussi sera d’époque comme le chapon aux délices de miel, cous-cous, hummus, tagin…etc. et en dessert de bons pestiños.
Il ne sera pas facile de faire un repas de tapas à Calatañazor car c’est un village qui ne possède pas de bars de tapas. Cependant certains des restaurants vous permettront des dégustations : le Restaurant Sabinar et sa terrasse vous permettront de faire un arrêt repos ou encore le restaurant Calatañazor (un gîte rural) où vous pourrez prendre des œufs brouillés aux champignons ou une part de pâté. De même à la terrasse du restaurant el Palomar vous pourrez prendre un bon petit café
Voici quelques bons restaurants où vous arrêter à Calatañazor. Le restaurant de la casa rural Calatañazor dispose d’une salle à manger fort agréable avec sa cheminée et offre une cuisine traditionnelle avec à la saison la spécialité des champignons. Les fins de semaines de novembre et sur commande pour groupes toute l’année, il accueille les journées gastronomiques mozarabes, avec musique médiévale, danse du ventre et dégustation de plats de l’époque.
Gonzalo Sacristan, cuisinier riche d’expérience du Sabinar élabore une cuisine maison de recettes traditionnelles de Soria avec des produits de première qualité.
Le restaurant de la Posada Real La Casa del Cura de Calatañazor participe aussi aux Journées mozarabes.
Le Palomar, dans la casa rural La Villa de Calatañazor (située dans un ancien pigeonnier de 1700, reconstruit en Pierre calcaire, bois de genévrier et pin, couvert de tuiles arabes) possède son four à bois original du XVIIIe où cuisent les rôtis.
