Cette petite cité est située sur ce qu’on appelle La Route de la Laine, sur le Chemin du Cid. À San Esteban de Gormaz vous trouverez les recettes typiques de Soria avec quelques petites modifications sui generis. Nous vous recommandons les lactaires délicieux à la casserole, ou la soupe aux pleurotes et à la truffe noire, couverte de pâte feuilletée quand c’est la saison ; vous pouvez encore demander les migas del pastor (berger). En viandes l’ « ajo carretero » est célèbre : c’est un ragout  de mouton (race autochtone ojalada) puis le bouillon  de  cuisson de la viande.

Vous pouvez aussi demander une « caldereta » de mouton ou de boeuf, ou encore de l’agneau rôti. Bien que la tradition de la tuaille en famille se soit en partie perdue, on élabore encore un boudin maison assez doux et des jambons. Le chorizo  de Soria est à base de viande de boeuf. Les cartes des restaurants offrent aussi des truites et des écrevisses péchées dans les rivières proches. En automne on prépare des escabèches de gibier. Et comme tout village de Soria on y fabrique un bon fromage et l’exquise Mantequilla de Soria D.O.P (beurre). Le vin de la zone est sous la D.O.Ribera del Duero.