San Esteban de Gormaz est un petit village de la province de Soria qui fut reconquis par le Cid après maintes années de luttes contre les musulmans. Le parcourir vous prendra pratiquement une demiejournée. C’est un très bon endroit pour connaître la gastronomie de Castille et León.
Cette petite cité est située sur ce qu’on appelle La Route de la Laine, sur le Chemin du Cid. À San Esteban de Gormaz vous trouverez les recettes typiques de Soria avec quelques petites modifications sui generis. Nous vous recommandons les lactaires délicieux à la casserole, ou la soupe aux pleurotes et à la truffe noire, couverte de pâte feuilletée quand c’est la saison ; vous pouvez encore demander les migas del pastor (berger). En viandes l’ « ajo carretero » est célèbre : c’est un ragout de mouton (race autochtone ojalada) puis le bouillon de cuisson de la viande.
Vous pouvez aussi demander une « caldereta » de mouton ou de boeuf, ou encore de l’agneau rôti. Bien que la tradition de la tuaille en famille se soit en partie perdue, on élabore encore un boudin maison assez doux et des jambons. Le chorizo de Soria est à base de viande de boeuf. Les cartes des restaurants offrent aussi des truites et des écrevisses péchées dans les rivières proches. En automne on prépare des escabèches de gibier. Et comme tout village de Soria on y fabrique un bon fromage et l’exquise Mantequilla de Soria D.O.P (beurre). Le vin de la zone est sous la D.O.Ribera del Duero.
N’étant qu’un village de près de 3000 habitants le choix de lieux où manger des tapas est réduit. Cependant quelques bars vous permettront de manger quelque chose.
Citons en premier le Bar El Furich près de l’église de San Esteban Proto martyre avec une bonne carte de bières qui seront accompagnées de tapas. C’est un bar tout simple dont la pizza est reconnue. Dans la même rue le Bar Perdiguero ou le Bar Fanfani, tous deux en bord de rivière.
Voici notre choix d’entre les établissements à San Esteban de Gormaz : El Bombo (de l’hôtel Rivera) possède une salle à manger avec cheminée, une cave bien pourvue et un four à bois extérieur.
Le restaurant du Convento de San Esteban offre une cuisine traditionnelle quelque peu créative. Il y a une salle pour la dégustation de vins, et de la place pour des banquets et célébrations.
Le restaurant La Puerta de Castilla sert une cuisine traditionnelle et maintient une bonne relation qualité/prix.
