La ville de Zamora, capitale de la province du même nom joua un rôle important au Moyen Age. Son petit centre historique foisonne de monuments et vous prendra toute une fin de semaine pour bien le visiter. Parmi ce qu’il faut manger à Zamora, la qualité des viandes enrobées de la saveur spéciale du caractéristique ajilimojili vous surprendra. Voici nos conseils concernant les bars de tapas et les restaurants de Zamora.
L’agriculture et l’élevage fournissent d’excellents produits frais les cuisines de Zamora. Notre premier conseil est de commencer par une soupe d’ail (soupe de noce avec des petits morceaux de jambon et de chorizo), des grosses fèves à la mode de Sanabria, ou un riz à la mode de Zamora qui entre autres ingrédients traditionnels intègre du porc : oreille, museau ou pieds.
Des légumes secs, fameux sont les petites lentilles Lenteja Pardina de Tierra de Campos et le Garbanzo de Fuentesaúco (pois chiche)
Rayon viandes, vous trouverez de riches rôtis de chevreau, d’agneau et de cochon de lait. Le principal condiment est l’ajilimojili, une sauce d’ail et de vinaigre des vignes locales. Le pigeon est aussi fort apprécié.
Comme poissons, à Zamora, vous trouverez de la morue à l’ajoarriero (tomates et ail) à la tranca(avec des poivrons grillés) et des truites de l’Esla, grillées sur braises.
N’oubliez pas le célèbre fromage Queso Zamorano qui possède son D.O.P.
Pendant les fêtes de San Pedro (fin juin) a lieu dans la capitale la Foire à l’ail (Avv. De las Tres Cruces). L’ail entre dans bon nombre de recettes de la province, la plus représentative étant la soupe à l’ail que l’on consume traditionnellement le Dimanche de Pacques de la Semaine Sainte de Zamora.
Pour arroser cette expérience gastronomique vous pourrez choisir entre une certaine variété de vins à D.O. : ., Vino Arribes, Vino Tierra del Vino de Zamora, le Vino Toro et le Vino de los Valles de Benavente.
Pour compléter votre repas à Zamora, lancez-vous vers la pâtisserie locale : Typiques sont les cañas zamoranas(fourrées de crème pâtissière), les rebojos (genre de babas au sirop de sucre et cannelle). N’oubliez pas les petits gâteaux que confectionnent les religieuses, aux amandes et aux pignons.
Faire à Zamora tout un repas de tapas est entré dans la tradition de la cité. Depuis les années 80, la Calle de Los Herreros, une ruelle qui rappelle le cours d’un petit ruisseau asséché, est toute une référence dans l’art de tapear. Venez-y et vous verrez tout ce que vous pourrez trouver pour accompagner un demi de bière. Le Meson de Los Herreros se dresse au début de la rue et offre des toasts de bonnes dimensions. De nuit, nous vous conseillons Quinti où de bonnes tapas accompagneront votre verre. (Attention aux escaliers à la sortie !) Le Bar Chori, plus bas dans la rue prépare un formidable chorizo cuit sur braises.
Par ailleurs, dans la partie neuve de Zamora vous trouverez aussi des bars, surtout autour de la plaza de la Farola, près du Parc de la Marina, zone qui est devenue le centre névralgique de la ville. Citons El Lobo spécialiste des brochettes maures grillées sur charbons, tout un classique à Zamora. Au Bar Caballero vous prendrez ses tapas typiques de tripes, d’encornets, et le plus caractéristique les « patates mixtes ». Vous avez aussi La Casita de los Pinchos, qui comme son nom l’indique propose des pinchos variés qui piquent ou non. Enfin, de l’autre côté du parc est La Pinta de Oro où les tapas varient et se renouvellent continuellement.
Voici quelques uns parmi les restaurants de Zamora où prendre un bon repas : Le Rincon de Antonio ( une vieille demeure du XIXe, restaurée) où Antonio et ses frères élaborent une cuisine traditionnelle actualisée ; dans le bar on sert de bonnes tapas. Sancho 2 La Marina est un restaurant à caractère qui occupe un local tout en verrières dans le parc. On y sert une cuisine traditionnelle avec des touches modernes. Les Caprichos de Meneses proposent une cuisine élaborée, au restaurant comme dans le bar. Le Restaurant de Los Condes (dans le Parador de Zamora) prépare une cuisine caractéristique de la Sanabria.
