Un repas à Cañete

Sise dans la Serrania de Cuenca cette petite ville  se dresse à la limite de la province de de Valence. Sa cuisine est riche en  viandes et en  plats à grande puissance calorique pour faire face au  dur  climat de la montagne. Les viandes de gibier sont très présentes à Cañete, spécialement les perdrix, et avec elles on prépare des recettes comme le morteruelo populaire. Ce ragoût  est compliqué à  cuisiner et n’aura jamais exactement le même gout : Il requiert un fort long temps à mijoter et de plus la liste des ingrédients est longue : foie, longe de porc, chapelure, sel, poivre, huile, paprika, carvi, clou de girofle moulu et  cannelle.

Le mouton occupe aussi une grande place dans les recettes. Avec les tripes on élabore les zarajos ; Vous trouverez aussi de délicieuses côtelettes grillées ou des ragoûts bien mijotés. Viandes à part, dans cette ville, vous trouverez une grande variété de recettes régionales telles que  les migas manchegas, l’atascaburras (mélange de pommes de terre et d’œufs durs avec de la morue) ou  le gaspacho. Il est également fréquent de trouver d’autres ragoûts pour réchauffer le corps comme les potages (légumes secs) et les garbanzás. En ce qui concerne les desserts, il est fortement recommandé de prendre les  les beignets ronds frits et le pain perdu qui sont préparés  artisanalement dans la cité.