La capitale de la province est enserrée dans un environnement spectaculaire entre les rivières Júcar et Huécar. Si vous décidez de manger à Cuenca, outre les maisons suspendues, vous apprécierez sa gastronomie, des produits locaux de qualité, et des recettes … délicieuses.
En combinant les cultures de La Mancha et de la montagne et en recueillant les meilleurs produits des agriculteurs et des éleveurs, nous trouverons à Cuenca une cuisine délicieuse, qui va depuis les typiques produits de Castilla-La Mancha, comme le fromage Manchego aux particularités de la province comme le Miel de l’Alcarria avec DOP. En raison de l’élevage traditionnel, nous trouverons d’excellents produits issus de l’abattage du cochon, ainsi que du mouton, que l’on présente sous forme de rôti ou également en ragoût. Avec les tripes de mouton correctement lavés et assaisonnées, on prépare les zarajos, un plat local absolument délicieux.
De plus, vous trouverez toute une variété de viandes de gibier; du lapin et du lièvre et du gros gibier comme le sanglier. Parmi la grande variété des recettes, de la ville, nous trouverons des produits génériques de la communauté, tels que le gazpacho manchego, le cocido manchego ou l’atascaburras (pommes de terre, morue et oeufs durs). Et encore quelques recettes particulières du coin comme le morteruelo, un pâté de foie et de longe de porc haché.
Enfin,il faudra absolument déguster les liqueurs digestives de montagne comme le resolí ou eau de vie de la sierra, qui accompagnent les différents vins produits dans la contrée tels que le Vin de La Mancha, le Vin de Uclés, le vin Pago Calzadilla et le vin Ribera del Júcar, tous avec leur propre D.O. De même, les pâtisseries telles que l’alajú, les beignets ronds frits ou le pain aux raisins qui sont tous exquis. Très important, si vous voyagez pendant la Semaine Sainte, ne pas rater la fête traditionnelle célébrée dans la ville.
La Bodeguilla de Basilio vous sert une tapa avec la boisson, comme gazpacho ou le lacón. Parfait pour prendre un petit quelque chose et se reposer un peu du tourisme.
Dans le Mesón Fidel vous trouverez des rations bien copieuses comme ls croquettes de jambon, le morteruelo, les empanadillas ou l’omelette aux patates, ces deux dernières étant spécialités de la maison et aussi du chorizo, très bon local où se partager les rations..
Joli restaurant avec des fresques sur les murs est El Secreto, qui propose à Cuenca toute une gastronomie traditionnelle. Situé dans la vieille ville, sa carte propose depuis une salade de crevettes jusqu’à un exquis millefeuille en dessert. Vous y trouverez la liqueur résoli.
Nazareno y Oro, vous offre une salle à manger avec personnalité et des plats bien élaborés. Le menu est un peu court mais c’est l’un des meilleurs de Cuenca. Leur cochon de lait est absolument extraordinaire.
El Coto de San Juan offre une carte de plats typiques: ajo arriero et morteruelo. Le service est aimable et ils ont des plats de viandes et de poissons.
À Las Brasas, vous trouverez des plats qui combinent diverses spécialités avec des recettes savoureuses. Très bonnes les cailles grillées sur braises. Bien Porteño est un restaurant actuel avec une bonne carte de plats de différentes gastronomies de régions d’Espagne. On y sert aussi des tapas.
