Un repas à Priego

Parmi des brassées d’osier, vous trouverez cette  petite localité de La Alcarria de Cuenca, dont le dévouement ancestral à l’artisanat est  aussi démontré dans le soin avec lequel on y fait la cuisine. À Priego  nous trouverons les produits typiques de la région; de vrais délices comme le Fromage manchego, l’Huile et le Miel  si célèbre, ces deux derniers avec chacun son D.O.P. La Alcarria. Et avec eux toutes les recettes traditionnelles  de la Castille-Manche, comme les migas ou les gachas Manchegas (faites dans cette région avec des pommes de terre en “pegotón”).

D’autre part, pour lutter contre le froid  on y cuisine des ragoûts impressionnants comme le pot au feu Manchego ou le morteruelo, une recette à base de foie et de longe de porc, entre autres ingrédients. Comme dans presque toute la Castille-La Manche, la viande prédominante est le mouton de grande qualité, qui peut être préparé en ragoût, ou au miel, si nous trouvons un établissement qui le prépare ainsi. Avec les tripes de mouton, bien assaisonnées et propres, enroulées sur un bâton,  on élabore les savoureux zarajos.

Quant aux friandises, le caractère de l’Alcarria se fait sentir à nouveau, car de nombreux plats sont à base de miel. Ainsi, nous pouvons goûter le miel sur les feuilletés, l’hydromel, ou des biscuits au miel et aux amandes : les alajús.