Il est donc habituel, ici d’aller cueillir des champignons, surtout en automne, et où vous pouvez trouver des pleurotes, des ceps et des lactaires délicieux. On en prépare des plats savoureux. Tous ceux qui aiment les champignons seront ravis. Cependant, Atienza est une terre de rôtis, d'agneau et de chevreau qui sont ici les plats les plus succulents. Le gibier complète le registre des viandes à Atienza : comme les perdrix marinées, mais on peut aussi trouver selon la saison, chevreuils, sangliers, cailles ou lièvres (avec lesquels on prépare de délicieux plats de haricots.)
Des rivières, proviennent les truites savoureuses. Il ne faut pas non plus oublier l'importance de la tue cochon à Atienza, qui laisse des provisions importantes pour toute l'année sous forme de délicieuses charcuteries. En ce qui concerne les pâtisseries, nous pouvons trouver les fameux biscuits ivres, ainsi que les biscuits farineux; sorte d'empanadilla sucrée, faite avec des raisins mûrs.
Si vous voyagez en Semaine Sainte, profitez de la célébration de La Caballada qui a lieu dans la municipalité le dimanche de Pentecôte.