En pleines Pyrénées Catalanes, à quelques kilómètres du Parc National de Aigüestortes i Estany de Sant Maurici se trouve la localité de Escaló. Sa gastronomie repose sur un élevage traditionnel profondément enracinée dans la contrée, par conséquent, la viande est le pilier principal de tout ce qui est cuisiné à Escaló. Le mouton de race xisqueta est l’une des viandes les plus appréciées, grillée ou rôtie. A partir des bovins, on sert d’excellentes pièces comme les entrecôtes, aloyaux ou steaks et, d’autre part, le porc sert à l’élaboration de toutes sortes de charcuteries dès l’hiver. La chasse fournit des ragouts de sanglier, de cerf ou de lapin, qui en automne et au printemps peuvent être agrémentés de champignons que l’on cueille dans les environs. Quant au poisson, la truite prédomine, pêchée dans les rivières qui entourent la ville. Enfin, avec le lait de vache et de brebis, on fait des fromages, parfaits pour terminer n’importe quel repas.