Capitale de la Vallée du Baztan, cette localité est depuis peu reliée à la Trilogie du Baztan, roman policier espagnol dans le quel la protagoniste est né à Elizondo. Quant à sa gastronomie, nous pourrons y prendre une de ses recettes comme la soupe du Baztan parfaite un jour d’hiver,
Elizondo est une ville de demeures seigneuriales et de petits palais; capitale de la vallée du Baztán elle est divisée en deux par la rivière du même nom. Sa gastronomie reproduit la tradition culinaire d’une vallée qui, à son tour, montre certaines similitudes avec les cuisines des terres voisines de Gipuzkoa. Dans leurs fourneaux on prépare de grandes côtes de veau, de l’agneau au chilindrón, des poivrons farcis, des haricots rouges ou des salades avec les légumes des jardins locaux. C’est aussi une zone de production de fromage Quesos avec D.O. Idiazábal, très populaires ici à Elizondo.
Il y a plusieurs plats typiques du Baztan que l’on peut trouver dans cette localité. L’un d’entre eux est la soupe baztanaise, un mélange dense de bouillon d’agneau avec de gros dés de pain qui obligent à la manger à la fourchette. Le zuri eta beltz (noir et blanc) est un plat composé d’une saucisse blanche traditionnelle de la vallée baignée dans une sauce noire à base de sang et d’oignon. Parmi les desserts les plus représentatifs il y a le caillé de lait de brebis, et dans la section pâtisserie se trouve l’urrakin egina, chocolat fourré aux noisettes entières. Et, si vous en avez l’occasion, ne manquez pas d’aller àcet endroit fantastique : le parc naturel du Señorío de Bertiz , un lieu de rêve.
Dans le bar Eguzkialde Ostatua vous trouverez des tapas et des rations délicieuses comme les fingers de poulet ou les ailes de poulet. C’est une cuisine maison avec un service attentif qui vous mettra à l’aise pour ce repas à Elizondo
Dans un cadre idyllique le restaurant Itzalargikoborda vous présente une carte pas bien longue mais riche d’une cuisine traditionnelle avec des idées originales pour un résultat savoureux. Étant quelque peu à l’écart, il vaut mieux y aller en voiture.
La cuisine d’ Elizondo est d’absolu caractère montagnard, tout à fait en accord avec le cadre naturel où se trouve le village. Santxotena est l’un des établissements préféré dans la localité, c’est un site familial où est élaborée une bonne cuisine traditionnelle saisonnière avec tout un choix de légumes verts, de poissons et de viandes du terroir.
Kortarixar est une rôtisserie- grill-cidrerie qui offre à ses clients un menu classique à base de viandes grillées, omelette à la morue et autres spécialités. De ce genre d’établissement.
Le restaurant de l’hostal Antxitonea est un bon choix pour faire un repas à Elizondo. Vous y trouverez une cuisine classique, utilisant les produits du terroir et selon les recettes de la vallée du Baztan.
En dehors de la localité, se trouve Itzalargikoborda qui présente une carte appétissante de plats exclusifs de cette contrée de Navarre, dans un cadre privilégié.
