La ville natale de San Francisco Javier a une gastronomie qui repose sur la tradition culinaire des régions pré-pyrénéennes de Navarre. Les légumes des vergers voisins, tels que les Espárragos avec I.G.P. Navarra, , sont utilisées dans la préparation de jardinières ou de ratatouilles, tandis que les légumes secs comme les haricots pochas vont dans des soupes et des ragoûts accompagnés de viande de lapin ou de caille, très communs à l’heure du déjeuner à Javier.
Les Migas de berger ou l’ ajoarriero sont d’ autres plats habituels de ces zones limitrophes de l’Aragon, une communauté où ces spécialités sont également très présentes. Le veau et l’agneau, viandes de grande estime en Navarre, forment la base d’une offre de viande toujours complétée par des saucisses et les dérivés du porc. Quant aux pâtisseries, traditionnelles à Javier les rosquillas qui sont distribuées lors des feux allumés pour Noël après la messe de minuit. Tout votre repas à Javier pourra être accompagné par les vin de la terre dont le Vin D.O. Navarra, le Vin D.O. Pago de Arínzano, le Vin D.O. Pago de Otazu et le Vin D.O. Prado de Irache.