Olite est une petite ville de la zone moyenne de la Navarre qui possède l'un des ensembles patrimoniaux les plus attrayants de la communauté. Son tourisme repose également sur une gastronomie de qualité. La proximité des riches potagers du sud fait que les légumes comme les cardes, les choux, les artichauts, Asperges avec I.G.P. de Navarre et les poivron servent de base à la préparation de jardinières et de ratatouilles, que l’on mange seules ou comme garniture avec de l’huile d’olive et des pommes de terre.

L'ajoarriero de Navarre, l'agneau au chilindrón, la viande de veau, la trucha à la navarra ou la chistorra et autres saucisses de porc complètent l'offre des restaurants locaux et sont des produits très appréciés quand on mange à Olite. Le ‘rancho’, connu ici sous le nom de calderete (un ragout), est un plat très répandu dans la région d'Olite, étant commune la célébration de compétitions lors de certaines fêtes patronales des environs. Olite est aussi une terre à vin. Dans ses rues ese trouve la plus grande concentration de caves qui produisent les Vins avec D.O. Navarre, ainsi qu'un musée qui leur est consacré. Le Pacharán Navarro con I.G.P. est une autre des grandes spécialités  préparées dans la localité. Ce sera le digestif parfait pour achever un repas à Olite.