Il y a des quantités de mets à Balmaseda,dont la gastronomie est le fidèle reflet de la tradition culinaire de la contrée des Encartaciones, le tout fortement relié à la tradition agricole de la zone. On y mange les viandes de veau m (en grillades) et de porc (charcuteries et autres). Les recettes basques traditionnelles sont toujours présentes à Balmaseda : morue au pil pil, patates aux anchois, et divers plats cuisinés avec des haricots. Notons aussi la production autochtone de miel, de fromages et de vins comme le D.O. Txakoli de Vizcaya.
Cependant le grand plat par excellence de Balmaseda est la Putxera. Ce serait un dérivé des pots au feu que se préparaient les conducteurs des locomotives de la ligne Bilbao-La Robla. Dans une marmite de fonte chauffée par le charbon de la chaudière on mettait des haricots, du lard, du chorizo, du boudin et du travers. C’est encore tout un classique à l’heure des repas à Balmaseda, toujours présent lors de certaines fêtes comme les fêtes de San Severino en octobre. La Semaine Sainte, pendant la quelle les habitants de la cité participent à un déjà célèbre Vía Crucis Viviente, peut être un autre moment de choix pour y venir.