Voici la recette des cannellonis à la catalane, le plat typique en Catalogne de la fête de Saint Etienne qui se célèbre le 26 décembre. Il existe de nombreuses recettes de cannellonis : à la bolognaise, à la Rossini, à la valencienne, végétariens… Nous vous présentons la recette catalane dans sa version au four, dont le résultat est particulièrement savoureux.
Ingrédients pour 6 personnes
- 1 paquet de pâtes de cannelloni
- 2 cuisses de poulet
- 250 grammes de jarret de veau
- 250 grammes de bajoue de porc
- 2 carottes
- 2 oignons
- 1 poireau
- 2 tomates
- 1 feuille de céleri
- 2 gousses d’ail
- Un filet de brandy
- Huile d’olive, sel et poivre
- Quelques brins de thym frais
- Une boîte de conserve de pâté ou de foie gras
Pour la sauce béchamel
- 50 grammes du beurre
- 50 grammes de farine
- La moitié d’un oignon rapé
- 800 ml de lait entier
- Sel et poivre
- 1 cuillère à soupe de cèpes séchés (boletus edulis)
- Fromage râpé pour le gratin
Préparation des cannellonis à la catalane
- Broyez les cèpes séchés pour obtenir de la poudre de cèpes. Mettez de côté.
- Faites bouillir les pâtes cannelloni pendant les minutes indiquées par le fabricant. Égoutez et séchez bien sur un torchon de cuisine.
- Placez toute la viande et les légumes coupées en morceaux sur une plaque de four. Assaisonnez bien avec du sel et du poivre et ajoutez quelques brins de thym frais. Ajoutez un peu de brandy et beaucoup d’huile d’olive. Faites rôtir pendant 1 heure et demie à 180ºC.
- Une fois rôti, séparez la viande des os et coupez-la en morceaux. Dans un hachoir ou un broyeur, hachez la viande avec les légumes et tout le jus du rôti. Ajoutez la boîte de foie gras ou de pâté, puis mélangez bien et salez. Attention ! Il ne faut pas inclure le céleri, l’ail et la branche de thym.
- Farcissez les cannellonis avec la préparation à la viande et placez-les dans un plat de four beurré.
- Pour faire la sauce béchamel, faites revenir l’oignon râpé dans un peu d’huile d’olive. Une fois qu’elle est dorée, ajoutez le beurre et la farine et faites bien cuire. Ajoutez ensuite le lait petit à petit en remuant, salez et poivrez, et finalement ajoutez la poudre de cèpes réservée et faites bouillir la béchamel en remuant jusqu’à son épaississement.
- Recouvrez les cannellonis avec la sauce béchamel et le fromage râpé. Gratinez au four et servez.
Farcissez les cannelloni. | Shutterstock
