La gastronomie de Covarrubias repose surtout sur la viande de porc et tous ses dérivés : jambon, boudins, chorizos, lards, museaux, oreilles…Si vous êtes à Covarrubias un jour très froid, sans hésiter demandez une « olla podrida »(potée aux haricots rouges et viande de cochon) reconstituante, ou encore une soupe à l’ail, des pommes de terres au sang ou au mouton. Le plat central sera le rôti d’agneau (fait au four à bois). À la saison, les champignons sont rois sur les tables de cette région.
Depuis 1990 a lieu chaque année la Journée de la Matanza (jour où l’on tue le cochon), fête qui occupe toute une fin de semaine (celle qui suit la San Anton). Tout commence le samedi vers les 12h du matin car en même temps se déroule la Foire de Tapas et Pinchos. Le Centre d’Initiatives Touristiques (C.I.T.) de Covarrubias utilise plus de 500 kgs de viande, 200 barres de pain et 200 litres de vin de D.O.C.Arlanza pour contenter tous les visiteurs. C’est là toute une fin de semaine gastronomique agrémentée de fanfares qui parcourent les rues, les bars et les restaurants de Covarrubias. Cette partie de la province de Burgos est célèbre aussi pour sa production de cerises de la Vallée de las Caderechas (avec Marque de Garantie). Ce fruit est aussi le protagoniste de la Fête des Cerises qui a lieu la seconde semaine de juillet. Quant aux sucreries, cette localité élabore les « borrachos », (un genre de babas ) imbibés de petites doses de liqueurs.