La gastronomie deMedina de Rioseco comme toute celle de sa région Tierra de Campos, repose sur la cuisine traditionnelle castillane avec des traits d’identité propres.
Il vous faudra à Medina de Rioseco gouter ses charcuteries : le chichurro riosecano, purement du coin ressemble au boudin, mais aussi ses chorizos (frais ou séchés),la longe assaisonnée… sans oublier la particulière cecina (viande séchée) de bovin épicée.
Parmi les plats cuisinés, signalons ceux de Lenteja Pardina de Tierra de Campos(petite lentille marron), produit avec I.G.P., le pot au feu castillan, la soupe d’ail… Vous accompagnerez ces plats avec le bon pain de farine de froment cuit au four à bois sous Marque de Garantie, qu’élaborent les boulangers de la localité sous différentes formes :lechuguino, cuatro canteros, cuadros, Fabiola, de picos o blando ; il y a aussi d’autres types de pain : la barre rustique, la Flama, le riche…
Traditionnellement on a mangé les pigeons élevés dans les pigeonniers des environs. Cette coutume s’est généralisée au point de décerner un certificat de qualité à ces pigeons et d’organiser des Journées Gastronomiques de la Cuisine du Pigeon de Tierra de Campos aux quelles participent la plus part des restaurants de la région. Ces pigeons sont généralement cuisinés avec les légumes verts des potagers du coin.
Medina de Rioseco est une terre à fromage au lait de brebis ; le fromage frais de Villalon est connu aussi sous le nom de « pata de mulo ». On le mange en dessert avec le miel de la région qui est de grande qualité.
Vous arroserez toutes ces expériences gastronomiques avec des bons verres des vins D.O. Tierra de León, Toro, ou Rueda. Pour parfaire ce repas à Medina de Rioseco il vous faudra gouter aux pâtisseries de la région : bollos de aceite, pelusas ou classiques tortas de chicharrones
